冰柜在我们平时使用中,我们都会很简单的把食品放入其中。以为这样就可以万事大吉了,其实不然。如果没有进行好的养护管理,也会对冰柜中的食品质量大大折扣。下面我们就和冰柜价格一起来看看吧,在我们生活中,鲜蛋和果蔬是最常见的冰柜冷藏保鲜食品,那么他们在冰柜中该如何去冷藏养护呢?首先让我们来看看鲜蛋在冰柜中的冷藏养护,像超市这样的大型场所,每次存放鲜蛋的数量巨大,那么就需要大型的冰柜来存放。当鲜蛋放入大型冰柜,蛋箱、蛋篓之间要保持空隙,高度要低于风道口0.3米,要留缝通风,墙距0.3米,垛距0.2米,坚持温度均衡。鲜蛋不能同水分高、湿度大。严格控制冰柜中温湿度是鲜蛋贮存中质量好坏的关键,最佳冰柜温度为-1℃至1.5℃,±0.5℃。相对湿度为85%至88%为宜,±2%。冰柜温度过高,会缩短鲜蛋贮存期和降低鲜蛋的品质;温度过低,会使鲜蛋冻裂。相对湿度过高会导致鲜蛋霉变;过低会增加干耗。为了保证鲜蛋的质量,每次进冰柜鲜蛋数量不宜过大,冰柜温差不得超越2℃,一般每10天抽查2%至3%。这样就可以基本实现冰柜中对鲜蛋养护工作,也可以大大提高鲜蛋的质量。

禽蛋的保鲜工作非常重要。家禽产蛋有强烈的季节性,旺季生产有余,淡季供应不足,为了调节供求之间的矛盾,需要采取适当的贮藏方法,保证鲜蛋的质量,延长禽蛋可供食用的时间。
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鲜蛋贮藏方法鲜蛋贮藏方法1.冷藏法冷藏保管鲜蛋是目前国内外主要的贮存方法。其原理是利用冷藏库中的低温,抑制微生物生长繁殖分解作用和蛋白酶作用,延缓鲜蛋内容物的变化,减少重量损耗,以便能较长时间保持蛋的新鲜度和营养价值,为达到良好效果,必须加强技术管理。鲜蛋入库前,库内严格消毒,可用漂白粉溶液喷雾消毒或乳酸熏蒸消毒。入库前严格选择符合要求的鲜蛋入库,不允许破损蛋和劣质蛋存在。鲜蛋冷藏前必须在0—1.5C预冷24小时,相对湿度75%一85%,使蛋温逐渐下降,防止霉菌滋生。冷藏库内温度要的质量,在出售前将蛋壳表面水玻璃洗去,否则易粘连。综合新技术恒定在—l一—2C,温度过低,蛋内水分冻结,蛋壳冻裂;库内相对湿度为85%一88%,湿度过高为霉菌提供生长条件,湿度过低则蛋失水失重。定期检查鲜蛋质量,冷藏期间每隔15天抽查1次,如发现质量问题可增加抽查数量。蛋出库前也要抽查1次。出库前渐渐升高温度,至蛋温比外界低3—5C时,方可出库。否则,蛋壳表面凝结水珠,易感染微生物而变质。鲜蛋贮藏方法2.石灰水贮藏法原理利用蛋内呼出的cch,同石灰水中的Ca,作用,生成不溶性碳酸钙,沉积在蛋壳表面堵塞气孑L,这样蛋的呼吸作用减弱,蛋内O乌积聚,从而蛋内pH下降。这样不仅蛋内浓厚蛋白水样化受到抑制,微生物也很难生长。此外,石灰水表面吸收空气中C02,形成似冰状薄膜,阻止外界微生物人侵蛋内和防止石灰水污染,从而保护蛋的质量。方法在洗净容器内盛好洁净水,加入洁净石灰块,每100千克水加入l一1.5千克生石灰,搅拌,静置,使其形成饱和溶液,捞出不溶的残块,待温度降低到10℃以下时,将澄清液倒人存有鲜蛋的缸内,使溶液高于蛋面5—10厘米,放入库内。值得注意的是,石灰水温度要适宜,夏季不超过20C,冬季l一2C,库温3—5C。此法操作简便,但蛋壳质量差,贮藏效果不如冷藏法。鲜蛋贮藏方法3.水玻璃原理水玻璃又名泡花碱,是一种不挥发的硅酸盐溶液,通常为白色透明黏稠溶液,遇水生成偏硅酸或多聚硅酸。将蛋放人溶液后,硅酸胶吸附在蛋壳表面,堵塞气孔,从而减弱蛋内的呼吸作用,阻止微生物入侵,延缓蛋内生化变化。方法将预先洗净、晾干的鲜蛋逐个放入水玻璃溶液中浸泡,放入库内,温度要求与石灰水法相同。定期检查库温及蛋鲜蛋贮藏方法4.巴氏杀菌贮藏法先将鲜蛋放人特制筐内,每筐放人100—200只,然后将筐浸入95一100℃的热水中,浸泡5—7秒钟,立即取出,将蛋壳表面水分沥干、蛋温降低后,便可贮藏。鲜蛋经处理后,靠近蛋壳的一层蛋白凝固,防止蛋内水分、c02减少及微生物入侵,并能杀死附在蛋壳表面的细菌,达到贮藏目的。鲜蛋贮藏方法5.蔗糖脂肪酸浸泡法蔗糖脂肪酸是一种食品保鲜剂。其作用是使鲜蛋壳表面形成保护膜,使蛋内OO》和水分呼出减少,达到贮藏目的。方法是将鲜蛋装人筐内,置于1%蔗糖脂肪酸内浸泡2秒钟,取出风干,至库房内,适当通风,在25℃以下可保存6个月。此外,还有其他许多方法,如涂布法、冲蛋法、碳酸气法以及许多自创方法,这里不再一一介绍。以上就是所有的鲜蛋贮藏方法,欢迎大家有什么好的鲜蛋贮藏方法,也可以随时补充!

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禽蛋的保鲜工作非常重要。家禽产蛋有强烈的季节性,旺季生产有余,淡季供应不足,为了调节供求之间的矛盾,需要采取适当的贮藏方法,保证鲜蛋的质量,延长禽蛋可供食用的时间。

   
其次就是大量的果蔬如何在冰柜中冷藏养护呢?是否和鲜蛋一样呢?答案告诉我们不是的。果蔬在采收之后,首先是要降温,然后再放入冰柜中冷藏。因为果蔬采收后还存在一定的热量,如这时未经冷却而直接进入冰柜,易给果蔬发生病害,达不到保质的目的。当果蔬放入冰柜之后,要对柜内温度进行调节,一是温度:温度高。如果存放在适宜温度里,能减慢其成熟,使物质消耗降到最低水平,延长贮藏时间。
适当降低含氧量,二是氧气:空气中的含氧量是21%。也可抑制果蔬生长和衰老,三是二氧化碳:适当提高冰柜中二氧化碳量。延长贮藏时间。
冰柜中果蔬含有大量水分。水分将逐渐蒸发,大部分果蔬的干耗超过5%时,就会出现枯萎等现象,鲜度明显下降。特别是水果,当干耗超过5%以后,就不能恢复原状。另一方面,如冰柜中空气湿度过低,也会加速鲜果的枯萎,降低其价值。因此,果蔬储存的冰柜,湿度调节很重要。一般应掌握在90%的湿度为宜。湿度过高,果蔬易腐烂。

(一)石灰水浸泡法

   
知道了这些,我相对大家对冰柜中冷藏、冷冻食品的养护有了一定的了解,所以我们在今后保鲜冷藏食品时候,一定要注意好养护工作,这样才可以更好的保证食品的质量,达到我们预期的目的。

取洁净、大而轻的优质石灰块3千克,投入装有100千克清水的缸内,用木棒搅拌,使其充分溶解,
静置,使其澄清、冷却,然后取出澄清液,盛于另一个清洁的缸内,备用。

 

将经过检验合格的鲜蛋轻轻地放人盛有石灰水的缸中,使其慢慢下沉,以免破碎。每缸装蛋应低于液面约10厘米,经2~3天,液面上将形成硬质薄膜,不要触动,以免薄膜破裂而影响贮蛋质量。

 

在贮存过程中,发现石灰水因蒸发鲜蛋即将露出液面时,应及时再加另行配制的石灰水(配制方法同前);若发现石灰水溶液浑蚀、有臭味,则应将蛋捞出检查,剔除漂浮蛋、破壳蛋和臭蛋等。好蛋用新配制的石灰水溶液继续浸泡贮藏。

石灰水溶液浸泡贮蛋法操作简便,贮藏费用低,保鲜效果好。一般可保鲜4-5个月,实用性强,易推广,但吃时稍微有石灰味。煮蛋时,应用针在蛋壳大头处刺一个小孔,否则加热时蛋内容物膨胀而使蛋壳破裂。本法贮藏的蛋,其壳较脆,在包装和运输时要轻拿轻放。

(二)涂膜贮藏法

涂膜贮藏法的原理是利用涂膜剂涂布在蛋壳表面,以闭塞气孔,防止微生物的侵入,使蛋内二氧化碳逐渐积累,抑制酶的活性减弱生命活动的进行,减少蛋内水分蒸发,达到保持蛋的新鲜度和降低干耗的目的。涂膜剂一般采用医用液体石蜡。

医用液体石蜡为无色、透明的油状液体,不溶于水和酒精,能溶于乙醚、氯仿或挥发油,与多数脂肪油能仟意混合。将医用液体石蜡倾人缸内,把预先照验合格、洗净而晾干的鲜蛋放人有孔的容器中,入缸浸没数秒钟,取出沥干,然后移人塑料筐中入库保存。洁净的鸡蛋可以不洗。用此法贮存的鲜蛋,可在常温下越夏贮存4个月。

(三)干藏法

干藏法贮蛋民间采用较多,适宜于少量贮藏。

1.糠谷贮存法

在缸、罐、桶等容器里先放入一层糠谷,然后一层蛋一层糠谷地放,放满容器为止,最上面要铺一层较厚的糠谷,并加盖保存放置于阴凉干燥的地方。以后一般每隔10天翻动1次,1个月检查1次,发现变质的蛋要及时劓出,避免污染。

2.豆类贮存法

用黄豆、豇豆、豌豆等都可以,方法与糠谷贮存方法一样,一层豆一层蛋地放,每半个月检查1次。

3.大米、小米贮存法

贮存方法与上面相同。在夏季,应每月将米放到日光下晒12小时,以免虫蛀,冷却后再用来贮蛋。此外,草木灰、沙粒等都可
以作为贮蛋的垫盖物。但无论采取哪一种物料贮蛋,都必须晒干、凉透、无霉变。

(四)冷藏法

禽蛋冷藏法的原理是利用冷藏库中的低温抑制微生物的生长繁殖及其对蛋内容物的分解作用,并抑制蛋内酶的活性,使鲜蛋在
较长时间内能较好地保持原有的品质。本法操作简单,管理方便,贮藏效果较好,一般贮藏6个月,仍能保持新鲜蛋的品质。但冷藏法需一定的设备,成本较高。

1.冷藏前的准备工作

(1)冷库消毒
鲜蛋入库前,冷藏库首先要进行打扫、消毒和通风。消毒方法可采用漂白粉溶液喷雾消毒法或乳酸熏蒸消毒法。放蛋的冷藏间严禁放置带有异味的物品,以免影响蛋的品质。

(2)严格选蛋
冷藏的鲜蛋必须经过严格的检验,选择符合质量要求的鲜蛋入库。蛋愈新鲜,蛋壳愈清洁,耐藏性愈高。

(3)鲜蛋预冷
选好的鲜蛋,在冷藏前必须过预冷。因蛋内容物受骤然降低的气温影响而发生收缩,这时空气中的微生物易进入蛋内,影响蛋的耐藏性。此外,选好的鲜蛋若直接送人冷藏问,会使库温升高,增加制冷系统的负荷,并影响库内正在贮存的鲜蛋
。鲜蛋的预冷可在专用的冷却间进行,或利用冷库外的过道、穿堂进行。冷却间的温度一般控制在0~-2℃,相对湿度75%~85%,大约经过24小时,使蛋温逐渐下降,再入库贮藏。

2.入库后的技术管理工作

鲜蛋在库内的堆垛,应顺冷空气循流方向堆码,整齐排列,垛与垛、垛与墙、垛与风道之间应留有一定的间隔,以维持必要的空气流通,地面上要有垫木。在冷风人口处的蛋面上覆盖一层于净的纸,以防蛋被冻裂。

库内温、湿度的控制是影响冷藏效果的关键。冷藏的适宜温度为-1℃,温度过低,蛋的内容物会发生冻结而造成蛋壳破裂。内温度要防止忽高忽低,要求在24小时内温度变化不超过0.5℃
。库内的相对湿度以85%~88%为宜,湿度过高,霉菌易于繁殖;湿度过低,会增加蛋的水分蒸发,增加蛋的自然损耗。因此,必须每天上午和下午各检查1次库内温、湿度,井做好记录。为了防止库内不良气体影响蛋的品质,要定时换人新鲜空气,换气量一般为每昼夜2~4个库室的容积,换气量过大会增加蛋的干耗量。

定期翻箱和检查鲜蛋质量,翻箱是为了防止产生泻黄、靠黄等次蛋。在-1.5~0℃条件下,每月翻箱一次;在-2.5~
-2℃
条件下,每隔2~3个月翻箱一次。每隔20天用蛋器抽检一定数量的鲜蛋,以鉴定其质量,确定以后贮存的时间。

  1. 出库时的升温工作

当外界气温与库温相差较大时,经冷藏的鲜蛋出库时首先应进行升温工作,将蛋放在比库温高而比外界气温低的房间内,使蛋温逐渐升高,以防止在蛋壳外面凝结水珠。