澳门新萄京最大平台, 如果从标题上来看,冷柜好像和速冻食品关系不大。其实它们之间有着千丝万缕的关系,在常理下,速冻食品一般都需要放入冷柜冷冻,那么就直接放入就可以了吗?这是不行的,因为不同的速冻食品,对冷柜的温度要求是不一样的,对于市场上的大部分速冻食品来说,冷柜的温度都要达到保质期要求的零下18℃,事实上现在很多超市的冷柜都没有达到零下18℃,有小部分在零下15℃,在零下10℃的超市最多。甚至有些小型超市存放酸奶的冷柜,甚至还不通电。这样来看,速冻食品在冷柜中的质量就大打折扣了,所以大家在超市购买冷柜中的速冻食品,一定要感觉一下柜内温度是否到达了标准。

怎样选购速冻食品?

记者在北京走访发现:冷柜结霜、产品堆放过高等问题依然存在

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​方便食品已成为消费者充饥的替代品,其中速冻米面制品尤其受青睐。记者了解到,由卫健委、市监局联合发布的《GB
31646-2018 食品安全国家标准
速冻食品生产和经营卫生规范》,已于今年6月21日正式实施。但对于标准中提出的速冻食品终端销售要求,却有不少卖场难以达标。记者在北京部分市场走访中,发现有的超市存在冷柜结霜、长时间处于开放状态、产品堆放过高、温度监测记录缺失等问题。

   
其次就是冷柜本身的问题,很多超市商家为了节约费用,购买了次品的冷柜,导致很多冷柜的温度是达不到速冻食品的需求。一般冷柜的温度在2或3℃,而速冻系列冷柜则在零下2℃或3℃,甚至更低的,再加上冷柜经常会被人打开来,因此温度不是很稳定,即使超市打烊了,冷柜都会保持24小时通电状态也是达不到标准的。根据颁布的《速冻食品技术规程》规定可以知道,速冻食品必须在零下30℃的环境下通过专业速冻生产线,并在5-15分钟之内冻结食品,还要使食品的中心温度达到零下18℃,并且在零下18℃的条件下保存运输。这样才可以达到冷冻的要求,才可以保证冷柜内食品的质量,我们买的才放心呀。

作者:且听风吟1323956135 / / 评论

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随着生活水平的提高,冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活,速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品对人们已不再陌生。但对这类食品的卫生状况及营养价值,很多人还存有不少疑虑。
首先,我们应该区分三个概念,即冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。我国1988年批准的《速冻食品技术规程》中规定,冻结温度低于-30℃的食品称为速冻食品,而冻结温度在-18℃—-23℃的食品称为冷冻食品。一般说来,冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素,冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品,在30分钟内迅速通过-1℃—-5℃的最大冰晶区,然后在低于-18℃的环境下保藏和运输的食品。由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处,人们常常笼统地称之为“速冻食品”。
速冻食品必须满足以下几个条件: 1.新鲜食品经前期处理而达到食品卫生标准;
2.采用快速冻结方法冷冻;
3.配有符合要求的包装和标签。这些要求正是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。
食品经过速冻加工,能降低食品基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,降低各种化学、生化反应的速度,减缓食品腐烂变质速度,从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分,这也是速冻食品的特点所在。
当然,速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活,而解冻后随着温度的升高,酶活性增强,会使食品变色,影响质量。食品在冻结的过程中,还会因降温、局部脱水及酸碱度改变而发生蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。
冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。食品冻结后,体积膨胀率可达9%,其气体膨胀率更大,因此融解速冻食品时,以温度不高、缓慢融化为宜,否则将造成汁液流失,最好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭对冷冻畜禽肉实行的“水漫解冻”,这样也会造成汁液的大量流失。
我国较大规模地发展冷冻食品是近几年的事,相关法规、标准及生产设备等都很不完善,导致现在市场上的许多冷冻食品存在着各种各样的问题。冷冻食品的质量与冻结质量有很大关系。质量低劣的产品不但会影响其营养价值,有的还存在着一定的卫生问题。冷冻速率太慢、冻结温度不够低等均会造成食品细胞不同程度的破坏,从而造成营养成分的损失。生产和运输过程中如果温度不能达到要求,还会使食品的各种微生物滋生,使保存期限缩短。另外,冷冻用水的卫生、产品的外包装等对产品的质量也有较大影响。
冷冻食品都有一定的保存期限,并不是放在冰箱里就可以“高枕无忧”。最好是家庭能对冰箱、冰柜定期做个“盘点”,及时清除“积压”物资。如果春节时放进去的大虾到国庆节才吃,那肯定烧出来的是“乌虾”。消费者在选购时,应注意以下几点:
1.食品是否有变软的现象,如有变软,则表示贮存温度过高;当食品表面或包装袋内附有许多霜时,表示食品已经反复冻结过,应避免购买。
2.由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌,只是将食品中的致病菌活力降低,一旦环境温度升高,很容易使病菌恢复活力。当食品反复解冻冷冻后,其品质开始变化,原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。
3.应选购标有厂名、地址、电话、保存期且包装完好的产品,一旦权益受到损害时,也能找到投诉对象,以免吃“哑巴亏”。
4.应选择电力供应充足、有良好冷藏设备的商场或超市去购买速冻食品。
1速冻食品营养无损失
通俗地讲,速冻食品就是在零下30至35度的环境下,在15分钟左右,完成冻结过程,使被冻的食品达到零下18度。
现实生活中,我们常见到的用冷库、冰箱处理的食品,冷冻的时间往往要90分钟,叫缓冻食品。
速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形,食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。
速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求,必须保持在零下18度进行。因为只有在零下18度以下,细菌和各种酶才会处于完全的抑制状态,防止食品变质,保持食品原有的新鲜度和营养成分不流失。
营养专家认为,速冻食品除了保持传统小吃的风味外,在保持营养方面,目前来讲是最好的,与其他储藏食品的方式比较,除蛋白质、脂肪不会有变化外,包括微量元素、常量元素、维生素都会保留。
那么,在选购和食用速冻食品时又应注意什么呢?在选购速冻食品时,应选择包装规范、项目齐全的产品;选择色泽自然洁白、无变色、不灰暗的产品;选择标识明确、保质期、生产日期清晰的产品;选择商家冷柜温度低、无解冻现象、产品个体间无粘连的产品;选购时就近购买,掌握采购的最后环节。在食用速冻食品时,最好在保质期一个月内食用,从冰箱中取出后,不须解冻,可直接入开水中煮或上屉蒸。

不关门的冷柜靠“冷”保安全?

随着速冻食品新标的实施,关于速冻食品安全的探讨更多存在于各生产企业之间,但抛去生产过程中的安全,速冻食品终端销售安全又该如何保障?

近日,记者走访北京市丰台区多家大中小型商超发现,在蒲黄榆物美大卖场,除了立式冷柜门是常闭状态外,箱式冷柜多数都没有设置开关玻璃门,而部分有推拉玻璃门的冷柜也长时间处于打开状态。记者在超市驻足的近一个小时里,并无工作人员上前关门,多数消费者也没有关门的意识。记者观察到,不少摆放着速冻鱼丸、速冻饺子等箱式冷柜都结了近2厘米厚的霜。

记者就以上问题询问在冷柜附近工作的销售人员,大家给出的回答都是“今天工作太忙,没有时间去看冷柜门关没关”。对于冷柜结霜问题,工作人员向记者介绍,“会有人定期来清理冷柜里的霜,但是间隔时间是多久就不是很清楚了。”

事实上,按照国家相关标准,冷链控制产品贮存、销售应控制在-18°C以下,速冻食品呈列柜也需工作人员定期监测其温度。记者在多家超市观察后发现,立式冷柜基本都有温度显示器。但在上述物美卖场,记者发现其温度监测表记录不完整。7月19日下午六点半左右,记者在生鲜冷冻区发现其温度监测表记录仅有早晨七点的记录,在此之后皆未登记温度。记者询问工作人员,她向记者表示温度记录是她们自己在做,但为什么没有记录全?她表示自己是新入职员工,不清楚具体情况。

超长产业链 零售端也有标准约束

据了解,速冻食品指的是经过速冻的工艺生产,在冷链条件下进入销售市场的食品,包括包括速冻面米食品和速冻其他食品两大类。记者注意到,在正式实施的《GB
31646-2018 食品安全国家标准
速冻食品生产和经营卫生规范》中提出,速冻食品的终端销售除了需满足GB 14881
中第6章规定的内容之外,还有以下要求:产品销售温度应符合GB19295要求。冷冻陈列柜应专用,保持密闭,防止温度异常波动。冷冻陈列柜应保持清洁卫生,管理人员应定期监测温度并做好相关记录。冷冻陈列柜应定期进行化霜处理、保养,产品堆放不应超出冷冻陈列柜的堆高要求,确保制冷效果。如果发现温度异常,应立即停用冷冻陈列柜。

记者查阅相关资料了解到,GB 19295-2011 《食品安全国家标准
速冻面米制品》中提到,冷链控制产品贮存、销售应控制在-18°C以下,温度波动应控制在2°C以内。

按照规定,记者走访市场所发现的问题均是标准提出需终端销售注意的问题。中国食品产业分析师朱丹蓬接受消费日报记者采访时讲到,目前整个中国速冻食品存在的安全问题还是挺多的。“速冻食品的产业链比较长,从原料端到生产端,有可能因为整个监控、质量内控体系不到位,就会造成细菌的超标,这样的风险同样存在销售端。从商家到消费者,速冻食品对于产品冷链能力要求非常高。在整个产业链当中,每一个环节不专业或者说它的硬件达不到要求的时候,就很容易出现质量安全事故。”

产业跨度大 监管难

朱丹蓬谈到,从监管的角度来讲,速冻食品由于产业跨度非常大、终端的数量非常多,根治起来很困难。在他看来,速冻食品安全问题最关键的还是企业、消费者的食品安全意识以及食品安全的知识同步,仅靠国家去抽检、监控那是不可能的。

不论是什么样的产品,最终的落脚点都是消费者,保障速冻食品安全也需消费者做出努力。面对冷柜存在的一些问题,消费者应该如何选择更为安全的速冻食品呢?

在超市从事冷冻产品销售的工作人员也向记者讲到,尽量不要买散装的速冻食品,尤其是各种肉丸、火锅丸子等。虽然有包装的速冻食品其价格会稍贵一些,但相对而言也更加安全卫生。

朱丹蓬建议,消费者在选购速冻食品的时候,首先要看品牌,品牌很关键。第二要看日期。第三,看这个包装是否破损。这几个方面是整个消费端在选购速冻产品最基本的一个。但就未来速冻产品整体发展来说,有消费人口的红利。但是,随着外卖,餐饮渠道的火爆之后,整个中国的速冻行业已经进入了天花板效应,“如何走出同质化的红海?”朱丹蓬认为这是未来每个企业都要解决的难题。

(本报实习记者 闫 利 文/图)