如果从标题上来看,冷柜好像和速冻食品关系不大。其实它们之间有着千丝万缕的关系,在常理下,速冻食品一般都需要放入冷柜冷冻,那么就直接放入就可以了吗?这是不行的,因为不同的速冻食品,对冷柜的温度要求是不一样的,对于市场上的大部分速冻食品来说,冷柜的温度都要达到保质期要求的零下18℃,事实上现在很多超市的冷柜都没有达到零下18℃,有小部分在零下15℃,在零下10℃的超市最多。甚至有些小型超市存放酸奶的冷柜,甚至还不通电。这样来看,速冻食品在冷柜中的质量就大打折扣了,所以大家在超市购买冷柜中的速冻食品,一定要感觉一下柜内温度是否到达了标准。

怎样选购速冻食品? 选购技巧 消费指南。

早在2007年,在国家有关部门和一些企业的共同努力下,就已经发布了《速冻面米食品行业标准》,其中明文禁止产品裸卖,业内也因此掀起了一股禁裸风。
三全、思念等品牌同时顺势推出适合家庭消费的、500克左右的小包装产品,销售至今。

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随着生活水平的提高,冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活,速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品对人们已不再陌生。但对这类食品的卫生状况及营养价值,很多人还存有不少疑虑。

然而时至今日,记者走访市场依然发现,部分地区速冻食品散卖的问题依旧严重,尤其是在一些三四线城市和农村市场。由此,也引发了各种各样的食品安全问题。

   
其次就是冷柜本身的问题,很多超市商家为了节约费用,购买了次品的冷柜,导致很多冷柜的温度是达不到速冻食品的需求。一般冷柜的温度在2或3℃,而速冻系列冷柜则在零下2℃或3℃,甚至更低的,再加上冷柜经常会被人打开来,因此温度不是很稳定,即使超市打烊了,冷柜都会保持24小时通电状态也是达不到标准的。根据颁布的《速冻食品技术规程》规定可以知道,速冻食品必须在零下30℃的环境下通过专业速冻生产线,并在5-15分钟之内冻结食品,还要使食品的中心温度达到零下18℃,并且在零下18℃的条件下保存运输。这样才可以达到冷冻的要求,才可以保证冷柜内食品的质量,我们买的才放心呀。

首先,我们应该区分三个概念,即冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。我国1988年批准的《速冻食品技术规程》中规定,冻结温度低于-30℃的食品称为速冻食品,而冻结温度在-18℃—-23℃的食品称为冷冻食品。一般说来,冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素,冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品,在30分钟内迅速通过-1℃—-5℃的最大冰晶区,然后在低于-18℃的环境下保藏和运输的食品。由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处,人们常常笼统地称之为“速冻食品”。
速冻食品必须满足以下几个条件:

现象:速冻食品散卖品类增多

1. 新鲜食品经前期处理而达到食品卫生标准;

2018年年初,冷冻食品传媒记者走访邯郸市场。在这个消费能力媲美其省会石家庄的城市,速冻食品散卖的情况让记者吃了一惊。

2. 采用快速冻结方法冷冻;

在当地一家知名超市美食林,记者看到,多款不知名的丸子被堆倒在冷柜中,销售时不带任何外包装;邻柜中,散装的速冻水饺也赤裸裸地呈现在消费者面前。不时会有顾客拉开柜门,对柜体中的水饺和丸子检视一番,徒留一个忘记关上的柜门。

3.
配有符合要求的包装和标签。这些要求正是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。

无独有偶。在郑州市某县的一家便民超市,河南三佳食品有限公司生产的5公斤装丸子,被拆开放在冷柜中,供消费者散装称重购买。并且,其他企业的牛羊肉卷等产品也在散装称重销售。

食品经过速冻加工,能降低食品基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,降低各种化学、生化反应的速度,减缓食品腐烂变质速度,从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分,这也是速冻食品的特点所在。

除此之外,在其他超市或者社区便利店中,记者还见到过手抓饼、黄桃、菜角、糖糕等速冻产品散卖的身影。

当然,速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活,而解冻后随着温度的升高,酶活性增强,会使食品变色,影响质量。食品在冻结的过程中,还会因降温、局部脱水及酸碱度改变而发生蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。

随着速冻食品品类的不断丰富,散卖品类也呈增多趋势。

冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。食品冻结后,体积膨胀率可达9%,其气体膨胀率更大,因此融解速冻食品时,以温度不高、缓慢融化为宜,否则将造成汁液流失,最好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭对冷冻畜禽肉实行的“水漫解冻”,这样也会造成汁液的大量流失。

和之前大小超市、大小品牌均存在散卖情况不同,当前一二线城市的大型超市中散卖产品出现得较少。散卖大多集中在三四线城市、乡镇市场或者大城市的小型超市,多是中小品牌的产品。

我国较大规模地发展冷冻食品是近几年的事,相关法规、标准及生产设备等都很不完善,导致现在市场上的许多冷冻食品存在着各种各样的问题。冷冻食品的质量与冻结质量有很大关系。质量低劣的产品不但会影响其营养价值,有的还存在着一定的卫生问题。冷冻速率太慢、冻结温度不够低等均会造成食品细胞不同程度的破坏,从而造成营养成分的损失。生产和运输过程中如果温度不能达到要求,还会使食品的各种微生物滋生,使保存期限缩短。另外,冷冻用水的卫生、产品的外包装等对产品的质量也有较大影响。

除了散卖区域的变化,散卖的形式也和原来有了不同。当前散卖的产品,除了少部分像原来那样不见包装袋、直接堆倒在冷柜销售外,还有一部分是厂家生产的大包装产品,比如5公斤或者2.5公斤装的产品,拆开包装袋之后,散装称重销售。

冷冻食品都有一定的保存期限,并不是放在冰箱里就可以“高枕无忧”。最好是家庭能对冰箱、冰柜定期做个“盘点”,及时清除“积压”物资。如果春节时放进去的大虾到国庆节才吃,那肯定烧出来的是“乌虾”。消费者在选购时,应注意以下几点:

和直接堆倒在冷柜中的产品相比,拆开包装袋的形式无疑是相对规范的,因为消费者可以从包装袋上找到很多信息,如生产厂家、生产日期、产品配料表等,但想从前者获取产品的相关信息,就比较困难了。

1.食品是否有变软的现象,如有变软,则表示贮存温度过高;当食品表面或包装袋内附有许多霜时,表示食品已经反复冻结过,应避免购买。

危害:安全隐患严重,大品牌常背黑锅

2.由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌,只是将食品中的致病菌活力降低,一旦环境温度升高,很容易使病菌恢复活力。当食品反复解冻冷冻后,其品质开始变化,原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。

速冻食品散卖给了一些不法商贩投机取巧的机会。在刚刚过去的2017年,一知名速冻食品品牌A就曾遭遇过此类糟心事。

3.应选购标有厂名、地址、电话、保存期且包装完好的产品,一旦权益受到损害时,也能找到投诉对象,以免吃“哑巴亏”。

A品牌接到一消费者投诉,称自己在当地购买了一斤标注为A品牌的散装汤圆后,吃出了铁丝,且遭遇铁丝卡在喉咙中取不出,只能就医的情况。

4.应选择电力供应充足、有良好冷藏设备的商场或超市去购买速冻食品。
速冻食品营养无损失

A品牌自检认为,他们家的产品出厂前都会经过一个金属检测仪,不可能存在吃出金属丝的情况,同时他们销售的都是带包装产品,不可能出现散卖情况。为弄清事情原委,A品牌从当地经销商着手调查,得知当地经销商为提高利润,购入了其他小品牌产品,并打上A品牌的商标进行销售,最终引发了该事件。

通俗地讲,速冻食品就是在零下30至35度的环境下,在15分钟左右,完成冻结过程,使被冻的食品达到零下18度。

在业内人士李乐看来,这也是一些大品牌积极推动禁裸令的重要原因之一,市场上流通的产品都带包装的话,鱼目混珠的情况就会少一些。如果大家都是散装销售,品牌就没法被彰显,大品牌很容易成为背锅侠。

现实生活中,我们常见到的用冷库、冰箱处理的食品,冷冻的时间往往要90分钟,叫缓冻食品。

他认为,散卖还很容易导致新旧产品混杂。散装产品上货是直接倒入冷柜的,这样上面的产品生产日期就会比较新,而下面的就会很旧,甚至可能过期。李乐补充说,速冻食品散装销售,还可能会在消费者自助选取时,由于用具操作不当等对食品形成污染,带来安全隐患。

速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形,食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。

对于速冻食品散卖,郑州宝康食品有限公司研发部经理马福艳则认为,消费者从选取产品到包装称重,环境温度是不能控制的,这也是个食品安全隐患。速冻食品对包装车间的温度是有要求的,在要求温度下包装出来的产品才符合相关安全标准。超市里,消费者自己选取产品然后再包装,显然不符合要求。她介绍,当前速冻食品发现的很多问题,都不是在生产过程中产生的,而是在运输或者销售过程中,由于存储温度达不到造成的。

速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求,必须保持在零下18度进行。因为只有在零下18度以下,细菌和各种酶才会处于完全的抑制状态,防止食品变质,保持食品原有的新鲜度和营养成分不流失。

探因:消费者安全意识弱,企业只图方便

营养专家认为,速冻食品除了保持传统小吃的风味外,在保持营养方面,目前来讲是最好的,与其他储藏食品的方式比较,除蛋白质、脂肪不会有变化外,包括微量元素、常量元素、维生素都会保留。

一方面是散卖潜在风险众多,另一方面是越来越多的产品加入散卖队伍。散卖之风缘何如此之盛?

那么,在选购和食用速冻食品时又应注意什么呢?在选购速冻食品时,应选择包装规范、项目齐全的产品;选择色泽自然洁白、无变色、不灰暗的产品;选择标识明确、保质期、生产日期清晰的产品

在马福艳看来,消费者需求仍是散卖得以生存的主要原因。如果不考虑卫生条件,散卖产品确实比带包装的方便,尤其对两三口之家来说,可以花同样的钱,品尝到更多种类的产品。

她认为,消费者食品安全意识不强,也是导致散卖盛行的原因之一。这从散卖集中在欠发达地区可见一斑。这些地方的人们食品安全卫生意识稍弱,容易忽略散卖的危害。她分析,未来想要杜绝散卖,很重要的一点就是要对消费者进行教育引导。

三全食品经销商刘鹏很赞同这一观点。他介绍,在焦作、泌阳的超市里,三全销售的基本上都是小包装产品。我经常跟一些店老板交流,告诉他们散卖的风险。他们直接面对消费者,一旦出现问题,是第一责任人,所以大家逐渐接受了小包装产品,并对消费者进行教育和引导,帮着分析利弊。

可是据他观察,当前火锅料丸子行业中,散卖仍比较普遍,至少六七成产品都是散卖的,只有三成带包装销售。

而据另外一位业内人士王轩分析,我国速冻食品发展参差不齐,也会导致很多品类散卖。针对不同渠道,大企业可以推出不同规格的产品,小企业则可能不具备这种为渠道定制产品的能力。所以对于超市中的一些大包装产品,经销商就会拆袋销售,或者干脆直接堆倒在冷柜中散装销售。

事实也验证了这一点。以手抓饼为例,当前超市中,仅有安井、三全、思念、云鹤、笑脸、粮全其美、乐世小厨等少数品牌,针对家庭渠道推出了4片或5片装产品,其他品牌的产品则多是桶装或者整箱装。这也就意味着,为了满足家庭需要,市场上必然会存在散卖情况。毕竟家庭冰箱容量有限,买一箱手抓饼做储备确实是个巨大负担。

分析:速冻食品能否散卖成疑问

从速冻面米到火锅丸子,再到牛羊肉卷和方便果蔬,散卖的品类越来越多。那么速冻食品散卖是否合法?记者就此查询了有关标准。

经查询发现,行业内最早提出禁止速冻食品散卖的是《SB/T
10412-2007速冻面米食品行业标准》。该标准中,9.2包装形式明确规定:销售包装应完整、严密,封口牢固,不易散包;不经包装的产品不得销售;包装形式分为盒装、袋装、箱装等。

速冻面米食品禁裸令也由此而出。据当时商务部公布的消息称:违规的商超,则将依据《流通领域食品安全管理办法》,最高处以3万元罚款。

但让记者疑惑的是,《SB/T
10412-2007速冻面米食品行业标准》是个行业推荐标准,不具有强制性。

同样的,《SB/T 10379-2012
速冻调制食品》10.2.2也规定:单件包装应完整、封口严密,无破损;包装箱应牢固、完整、外表清洁。11销售规定:产品应在小于等于零下15摄氏度的低温陈列柜中带预包装销售。值得一提的是,该标准同样是推荐性的。

而在国家强制性标准《GB 19295-2011 食品安全国家标准
速冻面米制品》中,并没有关于速冻产品在销售时,是否必须要包装完整的要求。其实,早在2011年,这个问题就在行业论坛引起过讨论。结果众说纷纭,莫衷一是。

所以,速冻食品去除包装后,堆倒在超市冷柜中散卖究竟是否合法?大包装拆开后,在超市称重销售算不算散卖?又是否合法?当记者就以上问题采访河南省食品药品监督管理局时,该局认为这是一个行业性问题,只有国家食品药品监督管理总局才能回答。记者随后又致电了国家食品药品监督管理总局,但一直未能接通。问题的答案究竟如何,冷冻食品传媒记者也将持续关注。