导读:为什么有些水果在冰柜内冷藏会更甜?我们很多人都会有这种体会,有时我们将水果放在冰柜后再拿出来吃,感觉格外甜,这是为什么呢?现在就让齐美冷柜为您解开谜底。

 
把一些食品放入冷柜冷藏之后,突然会发现有了一些变化。比如夏季中的西瓜,在冷柜冷冻之后,发现格外的甜。其他的水果也是一样,为什么我们会有这样的感觉呢?下面就让冷柜价格给大家分享一些这方面的知识和经验吧。很多人都发现了水果冷藏后更甜?这是为什么呢?这是因为水果中的糖以果糖为主,果糖有一个冷甜的特性:其甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍;冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加。由于果糖的这一特性,果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品,如:碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。所以我们在吃这些冷饮时会感觉格外甜。这下大家明白其中的道理了吧,其实还有很多的水果也是这样的。

黑龙江读者刘女士问:我发现,西瓜在冰箱里放一段时间后,再拿出来吃,会格外甜,这是为什么呢?

为什么有些水果在冰柜内冷藏后会更甜?

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北京友谊医院营养师顾中一答:西瓜中的糖是以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是,果糖具有两种分子构型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。

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那么既然知道了冷柜中冷藏后的水果比较甜,那么是不是就没问题呢?当然不是,当我们要把水果放入冷柜中,还需要注意一些细节问题。水果冷藏前不要洗,否则在冷柜中易变质腐。水果买回家后一时不吃或吃不完,放进冷柜是最好的保存方式。然而,在放入冷柜之前注意不要清洗,否则容易变质腐烂,并应尽量在一个星期内吃完。每种水果都有其最适合的贮藏温度丶保存期限,放得愈久,水果的营养及风味也就愈差。有些水果像香蕉丶凤梨丶芒果丶木瓜丶柠檬等,其实只要摆在室内阴凉角落处即可,不宜长时间冷藏。另外,苹果、梨、香蕉、木瓜、桃子或一些易腐烂的水果,容易产生乙烯,最好不要同其他水果放在一起等等,这些都是我们要注意的,不然就会容易弄巧成拙的,不仅没有冷藏好,反而达到相反的目的了。

不仅仅是西瓜,像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃,会更甜。正是由于果糖的这一特性,它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中,如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等,所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。

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水果放进冰箱冷藏,时间也不宜过长,否则容易滋生细菌甚至变质。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时。此外,冰镇后的水果或冷饮也不应过多食用,特别是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。

有些水果在冰柜内冷藏会更甜的原因是因为水果中的糖以果糖为主,果糖有一个冷甜的特性:其甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加。由于果糖的这一特性,果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品,如:碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等,所以我们在吃这些冷饮时会感觉格外甜。这就是水果在冰柜内冷藏后会更甜的原因。

但是我们也不能因为水果冷藏会更甜而将所有的水果放进冰柜内,因为每种水果都有其最适合的贮藏温度丶保存期限,放得愈久,水果的营养及风味也就愈差。有些水果像香蕉丶凤梨丶芒果丶木瓜丶柠檬等,其实只要摆在室内阴凉角落处即可,不宜长时间冷藏。

而且水果冷藏前不要洗,否则在冰箱中易变质腐烂
。水果买回家后一时不吃或吃不完,放进冰柜保存,在放入冰箱之前注意不要清洗,并应尽量在一个星期内吃完。另外,苹果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐烂的水果,容易产生乙烯,最好不要同其他水果放在一起。

谜底已经解开了,大家是不是觉得很简单啊,其实只要你细心观察,你就会发现生活中蕴含着好多有趣的知识的。