我们在销售冷柜中冷冻食品时候,如何操作不当,就会影响食品的安全和卫生,那么在销售过程中,我们要注意哪些问题呢?冷柜价格来告诉大家这些细节吧。产品在销售过程中,销售人员的健康状况,工作台的卫生情况。防尘、防蝇设置,销售时间长短等因素也是决定产品质量的关键所在。

澳门新萄京最大平台 ,兽药是用来预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病,有目的地调节动物机体代谢和生理机能,并规定作用、用途、用法、用量的物质。兽药在降低畜禽发病率与死亡率、促进畜禽生产、提高饲料利用率方面起到了十分重要的作用。兽药用来预防、治疗、诊断畜禽疾病还要坚持另外一个原则,就是防止药物残留污染畜产品。因此在畜牧生产中严格控制兽药残留意义重大,是我国经济社会发展的战略重点。

养殖场对用药管理的要求
1.畜禽养殖场必须熟悉掌握《兽药管理条例》、《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》、《饲料中允许使用的添加剂》、《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》、《动物性食品中最高残留限量标准》、《兽药休药期规定》、《禁止销售含有违禁药物或者兽药残留量超过标准的食用动物产品》等一系列国家相关法规和标准,根据生产的动物品种自觉地执行各种条例,坚决不违规使用药物。
2.养殖场应自觉遵守国家对宰前停药期的规定,在停药期内患病急宰的动物不得作食用。任何药物只要按规定剂量、规定药方使用药,并且按休药期规定的天数停药,所用药物在动物机体内的残存量是低于国家规定的最高残留限量的。或者说,只要有足够长的停药期,随着药物不断地从体内排出,肉品中的药物残留是不会超标的。
3.建立官方兽医责任制。生产者要请专门的兽医指导动物疫病的预防和治疗,使用国家对各种畜禽养殖允许使用的药物,并认真做好用药、停药记录,务必使每一头动物都在休药期满后出栏屠宰上市。必须填写“用药登记”,其内容至少包括用药时间、用药名称、用药方式、剂量、停药日期,并将处方保留一定时间做证据。屠宰场凭兽医签署的休药期结束证明,接受牲畜屠宰,若出现药物残留超标事件,问责相应的兽医。目前除大型的养殖场配备专门的兽医外,一般的养殖户除了遇上疾病、重病请兽医诊疗外,大多是自己凭经验选择药物进行动物疫病的预防和治疗,从表面上看,这样可以省去聘请兽医的费用,节省开支,但由于没有受过兽医的专业培训,缺乏对兽医专业知识的深入了解,对动物疾病及药物了解不深,所用药物往往缺乏针对性,给药方案欠合理,不能充分发挥药物的效用,有时甚至出现相互拮抗抵消的作用。这样一来,不仅延长了病程,影响动物生长,在用药费用上实际是增加的;另一方面由于药物种类繁多,各种药物的休药期不尽相同,不是专业人员很难把握,如果在休药期内出栏上市,残留在肉品中的药物大多会超过最高残留限量,会造成一定的经济损失。建议农村散养户在疫病防治上,和大型养殖场一样,建立兽医官方诊疗登记制度。如果把这些专业工作交给懂行的兽医去做,无论是在疫病的防治上,还是在药物残留问题上,兽医总会做得更专业到位。
养殖场对药物使用的要求
消毒药的安全使用环境和器具消毒药的选择使用,不仅要考虑其消毒效力,还必须考虑消毒药可能带来的药物残留问题。如苯酚有很好的杀菌消毒作用,但有些国家禁止在家禽中使用苯酚类消毒剂,所以在家禽的生产、加工和运输中应避免使用,以免带来残留污染。
饲料中添加药物的使用饲料中药物添加剂的添加要严格按照农业部有关饲料和添加剂标准添加。对于出口的畜禽,还应根据进口国有关饲料中禁止添加的药物种类(如多种磺胺类药物、喹乙醇,抗球虫药如克球粉、球虫净等),避免在饲料中添加这些药物。
推广应用绿色饲料添加剂,如饲用酶制剂、饲用微生物制剂、酸化剂、活性多肽、寡聚糖、防霉制剂、茶多酚、大蒜素等。大量的研究表明,这些绿色饲料添加剂对畜禽、人类无害,具有很好的应用前景。目前单从使用这些绿色饲料添加剂来看,饲养成本肯定是增加的,这也是大多数养殖场主不愿使用的根本原因。但从长远看,这些绿色添加剂可以改善肠道微生物平衡,促进营养物质的吸收,增强机体免疫力,促生长提高饲料报酬,与药物添加剂相比,最突出的优点是不会引起耐药菌的产生。由于动物免疫力增强,发病几率减小,生长良好,出栏天数可能减少;耐药菌株减少,由耐药菌引起的疾病治疗费用大大降低。这样无形中使动物饲养的后续成本下降,扣除掉因为使用绿色添加剂造成的成本增加外,总的饲养成本不会增加。随着人民生活水平的提高,真正的绿色食品是受大家欢迎的,即使价格贵一些,还是有很大的市场的。
此外,添加药物的饲料和未加药物的饲料不可混放。如肉生产的末期饲料内不应含药物,如果误用了其他含药物添加剂的饲料,可能造成药物残留超标。因此,更换末期料时要先彻底消除前期饲料,并清洗料桶、食槽等设备。
还应注意加强饲料保管,防止饲料受潮霉变。不允许将饲料、药品、消毒药、灭鼠药、灭蝇药或其他化学药物堆放在一起。贮存饲料的场所要尽量卫生干净,消灭苍蝇、老鼠等。不要把霉变的饲料饲喂畜禽,否则可引起动物疾病并招致有害毒素残留。盛装饲料的容器应清洁,确定无毒无害物质存在。不要随便使用盛装过工业物料、清洗过的“干净”容器贮存饲料或饮水,以免有毒有害物质缓慢地释放造成污染。
疾病预防和治疗用药的使用。
①选择允许使用的药物,按药品标准规定的剂量、疗程和用法规范用药,切不可擅自加大剂量,延长用药时间。
临床上超量用药是又一个普遍的现象,主要是饲料药物添加剂超量使用。随着集约化饲养时间的增长,常用药物的抗药性日趋严重,因而饲料中药物添加量越来越高,甚至比规定高2倍~3倍。重复添加促生长药也是造成超量用药的原因,在预防、治疗畜禽疾病中使用超剂量药物的情况也很常见,这样药物在动物体内残留的时间会延长,即使按一般的休药期停药也可能造成残留超标。
只有规范用药并认真执行休药期规定,屠宰上市的肉品中药物残留才可能不超标。
②要切实保证环境卫生及进入圈舍人员的消毒,根据动物健康情况和抗体检测结果制定合理的免疫程序,从而控制各种疾病的发生,减少用药量。有条件的养殖场可以根据场内环境卫生情况、畜禽的生长状况,结合相应的抗体水平检测,开展积极的主动防疫工作,可以在一定程度上减少用药量。
③应积极使用天然植物提取药代替抗生素和合成药,可大大减少药物残留,尤其是那些用药时间长、促生长作用的药物。用传统的中草药具有很好的保健、增强机体免疫力的作用。
很多抗菌中草药能抑制或杀灭多种病原微生物,具有药源丰富、价格低廉、不良反应少、不易产生耐药菌株、无药物残留等优点。例如常用的抗菌抗病毒中草药有黄连、黄岑、黄柏、大蒜、白头翁、龙胆草等,将其有效成分提取液制成中成药制剂,多用于防治鸡白痢、伤寒、大肠杆菌病等,效果明显。
④出口养殖企业,要切实弄清进口国对畜禽肉品中药物残留的具体要求,在生产中避免使用该药或要有足够长的休药期。有条件的应在屠宰后,对出口畜产品进行相关药物残留水平的监测,检测方法最好与进口国入关检查的方法相同,以确保所用药物残留不超标,从而避免不必要的经济损失。如从1999年始,欧盟禁止在动物饲料中使用喹乙醇、卡巴氧、杆菌肽锌、泰乐菌素、维吉尼亚霉素促生长剂和抗球虫药二硝甲苯酰胺、氯羟吡啶等。应在生产中尽可能避免使用这些药物。
加大对药物残留的监控
1.通过广播、电视、技术培训等各种手段,加强食品中药物残留危害性的宣传。基层养殖业者特别是农户对动物性食品中药物残留了解并不充分,对国家相关法律法规并不完全清楚,有的还不知道如何控制肉品中的药物残留。通过对药物残留危害性的宣传与教育,使每个饲养单位和饲养户了解到擅自滥用药物的害处和严重后果。对肉品中药物残留的认识提高后,养殖业者对减少肉品中药物残留的自觉性一定会大大提高。
2.建立并完善畜牧信息档案。畜牧信息档案必须包括畜禽进出圈、兽药、饲料使用、防疫消毒、隔离治疗、休药期、检验检疫、出栏等原始数据,发现问题及时追溯处理,这样既可以防患于未然,又可以减少生产者的损失。如对生猪违禁药物残留的监测,知道了猪场何时出栏,监测人员就可以提前半个月去抽查,发现问题及时禁止生猪上市。规模畜禽场要在计算机硬件设施上进行必要的投入,克服传统的将所有的信息记录在黑板上或小学生横格本上,从而保证信息的真实性和可追溯性。
3.各养殖场、生产者要积极配合农业部、市、区县检测部门,积极开展饲料、“瘦肉精”等各项畜产品安全检测,坚决打击违法使用各种违禁药品。对使用违禁药品、畜产品中药物残留超标的,加大处罚力度,从经济角度迫使养殖业者不使用违禁药品,自觉减少畜产品中的药物残留超标,以确保人民群众的卫生食肉安全。

   
决定产品质量的因素很多,如速冻肉制品除了做好检疫工作外,还必须加强畜禽的饲养、屠宰、加工、运输、销售等环节的卫生管理,建立绿色食品基地,减少有毒有害物质进入动物体内健全和完善各项检测制度,完善检测手段,要求农牧、商业、卫生、工商等职能部门密切配合,各负其责,共同做好食品市场的管理工作,使人民吃了放心。

一、兽药残留的控制指标

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为加强兽药残留监控工作,保证动物性食品卫生安全,根据《兽药管理条例》规定,农业部组织修订了《动物性食品中兽药最高残留限量》,于2002年12月24日发布实施,制定了最高残留限量的兽药共96种,兽药最高残留限量标准主要采用国际食品法典委员会、美国或欧盟的标准。在欧盟未规定限量标准的情况下,我国主要采用美国标准。目前我国限定最高残留标准的兽药种类及具体限量值设定基本达到了发达国家的水平,与国际接轨。我国现有技术基本能实现对这些化合物做准确检测。

   
医药及饲料添加剂在动物性食品中的残留及危害:随着人们生活水平提高,对乳、肉、蛋、鱼等动物性食品需求量不断增加,这就要求不断地提高食品动物的品种和产量。在食品动物的生产上往往采取两项措施,一则使用药物防治食品动物的疾病,二则使用饲料添加剂以促进食品动物的生长,提高饲料的利用率;或者用促进同步发情的药物使食品动物同期发情,同时配种,同期产仔以改善管理,降低成本,提高生产率,提高经济效益。这样一来,大批药物不断地进入食品动物体内,造成对动物性食品的污染。我国《食品卫生法》、《药物管理法》中对有些药物允许残留量及休药期都有明确规定,要想使动物体内的药物残留量达到标准,在实践中必须掌握动物屠宰前的休药期,有效控制含药肉品上市,避免对人体的危害。 

如阿莫西林在所有食品动物最高残留限量为:肌肉50,脂肪50,肝50,肾50,奶10;头孢氨苄在牛源性食品中的最高残留限量为:肌肉200,脂肪200,肝200,肾1000,奶200;土霉素、金霉素、四环素单个或复合物在所有食品动物最高残留限量为:肌肉100,肝300,肾600,牛/羊奶100,禽蛋200;磺胺类总量在所有动物食品最高残留限量为:肌肉100,脂肪100,肝100,肾100,牛/羊奶100;克伦特罗及其盐/酯、沙丁胺醇及其盐/酯、己烯雌酚及其盐/酯等31类在所有食品动物禁止使用,所有的动物性食品中不得检出。

 

二、兽药残留的控制措施

1.加大宣传引导,强化以法治“残”。
遵守法律法规,积极宣传引导,为了规范兽药的生产、经营和使用,有效控制兽药等有害物质在畜产品中的残留,国务院和农业部近年来颁布了一系列的行政法规和规章。与控制兽药及其他有害物质残留有关的有:《兽药管理条例》、《饲料及饲料添加剂管理条例》、《饲料药物添加剂使用规定》、《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》、《动物性食品中兽药最高残留限量》、《农业部八项措施强化兽药残留监控工作》等。以上这些法规和规章,各兽药生产、经营企业、饲料加工企业,畜禽养殖场户,畜产品加工者,动物诊疗者,都要认真学习,坚决执行,做到知法、懂法、守法。各级畜牧兽医行政主管部门也要通过各种媒体向广大群众宣传畜产品安全知识,提高养殖户和消费者对兽药残留危害性和兽药残留监控工作重要意义的认识,增强大家的法制观念,从根本上控制兽药的乱加滥用。

2.加强技术培训,规范兽药使用。加强兽药研制、生产、经营、使用单位及养殖户的法律、法规、政策、技术培训,提高其业务素质,向养殖户普及生态畜牧业的理念,生态畜牧业发展的产业政策。利用政策鼓励和扶持有机食品、绿色食品、无公害畜产品的生产,使企业和农户掌握相关的生产技术,自觉按国家标准、准则组织生产。要经常推广先进典型,以典型辐射带动,使生产有机食品、绿色食品、无公害畜产品成为广大农民和企业的共识。避免滥用兽药和饲料添加剂,从源头上控制兽药残留。相关省、市兽医行政管理部门按照农业部制定的《动物源细菌耐药性监测重点》,开展相关区域动物源性细菌耐药性监测工作,指导畜牧生产工作。

3.制订兽药的休药期,严格执行休药期规定。休药期是指畜禽最后一次用药到该畜禽许可屠宰或其产品许可上市的间隔时间。执行兽药的休药期规定是为了避免供人食用的动物产品或组织中残留药物超量,保证人在食用了其组织或产品后不会危害人的身体健康。2003年5月22日农业部公告第278号文件发布了202种兽药的休药期。广大养殖户要熟悉兽药休药期的有关规定,严格执行兽药休药期,保障畜禽产品质量安全。

4.强化兽药监督管理,把好兽药质量关。各级畜牧兽医行政管理部门要认真履行《兽药管理条例》赋予的职责,加大查处假劣兽药和违禁兽药的工作力度,加大对养殖场户使用兽药的监管力度,不定期对兽药生产企业、经营企业、养殖场户进行检查,监督企业依法生产、经营兽药,监督养殖户安全生产,对违法者给予严厉打击。加强药物添加剂使用管理,禁止使用农业部规定以外的药物添加剂。把好兽药市场准入关、兽药质量监控关、兽药使用监管关,实施从兽药研究到动物产品上市的全程监管,一旦发现问题,可按照从兽药生产、使用到最终产品上市消费过程中各个环节所记载的必要信息,追踪流向,召回未消费的食品,撤销上市许可,切断源头,消除危害,减少损失。

同时,结合我国的兽药制剂水平和用药方式制定适合我国国情的与时俱进的休药期标准,在兽药审批中应明确规定给药途径、使用条件、使用剂量和休药期,并要求生产企业必须在产品说明书上标示。

5.加强饲养管理,科学使用兽药。加强畜禽饲养的生物安全工作,搞好圈舍卫生,改善畜禽的生存环境。及时清除和处理粪便、更换垫草、清洁圈舍、定期消毒、保持畜体卫生。要按照不同畜禽、不同的生长阶段,正确使用畜禽饲料。预防畜禽疾病要坚持“预防为主”的原则,使用科学的免疫程序、用药程序、消毒程序、病死畜禽处理程序等。确有疾病发生时,治疗用药要在执业兽医师的指导下规范使用,不得私自用药,用药必须有兽医处方,有详细的记录。在治疗过程中,要做到合理用药,科学用药、对症下药,适度用药,避免产生药物残留和中毒等不良反应。尽量使用高效、低毒、无公害、无残留的兽药。在畜禽饲养的整个过程中,饲养场要定期对水样、饲料、畜禽粪便、血样及有关样品进行药物残留监测或送检,及时掌握用药情况,以避免药物残留,保证动物产品安全。同时,畜禽养殖场要严格执行《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国环境影响评价法》、《畜禽养殖污染管理办法》、《畜禽养殖业污染物排放标准》的有关规定,
COD总量减排和治理标准要达到国家规定标准,牢固树立环保与经济发展并重的生态观念,走可持续的畜牧业发展道路。

6.
强化“三品”认证,建立准入制度。“三品”认证即无公害、绿色、有机畜产品认证,都是安全食品的范畴。无公害是食用畜产品的基本要求,无公害畜产品是绿色畜产品和有机畜产品发展的基础,一是在无任何污染的自然条件下生产的畜禽产品;二是在自然条件下,通过添加对人体无害的生物制剂生产的畜禽产品;三是在生产过程中,通过添加作用小、残留最低的非人用药品和添加剂而生产的符合绿色食品要求的畜产品。加快发展无公害畜产品、绿色畜产品、有机畜产品,是我国经济社会发展的战略重点,是广大人民的期盼和需求。“三品”认证自2003年实施以来,认证产地、产品数量不断增加,规模逐步扩大,对保障人民身体健康,促进畜牧业健康、持续、快速发展产生了积极的促进作用。同时,建立全国或各省统一的市场准人制度,对未经认证且无认证标志的,一律不准进入市场销售,不断增强广大养殖户的畜产品安全意识,促使全国畜产品质量安全水平的提高。

7.
提高检测手段,完善监控体系。兽药残留的检测和监控是避免动物源性食品中兽药残留对人体造成危害的最后一道防线,发达国家和地区均有较为完善的监控体系。我国在这方面做了大量工作,加大了管理和投资力度,制定了兽药的最高残留限量标准,发布了我国动物及动物源性食品中残留物质监控计划,公布了优先检测的化合物清单,发布了兽药残留检测方法的国家或行业标准,建立了国家级和省、部级兽药残留检测重点实验室,在有条件的大专院校、科研院所开展兽药残留检测方法的研究工作等。同时开展了国际合作与交流,与国际接轨。

8.
加强部门配合,打击违法犯罪。
建立健全跨部门、跨地区食品安全信息通报,联合执法,事故处置等协调联动机制,有效整合各类资源,提高监管效能。畜牧、食品、卫生、公安、工商等部门协调配合,提高监管工作能力,强化监管工作成效,全面排查兽药使用安全隐患,增强兽药使用单位是畜产品质量安全第一责任人的责任意识,对兽药安全使用毫不放松,常抓不懈,始终保持严厉打击食品安全违法犯罪的高压态势,使严惩重处成为食品安全治理的常态化工作。