为了防止冷冻食品在冷柜中发生串味、相互影响。我们在进行冷藏冷冻时候,一般都会分类保存。那么如何分类才是正确的呢?下面就和冷柜价格一起来学习一下吧。

正月十五元宵节,对于中国大部分地区的朋友来说,有一项必要的习俗就是在这一天要吃一顿汤圆或者元宵。

澳门新萄京最大平台 ,经过20多年的发展,我国冷冻食品行业从快速发展期进入平稳发展期,尤其是以汤圆、水饺为代表的传统品类,更呈现出增长乏力的状态。

   
对冷冻食品的分类,通常是以食品的原属种类进行划分。一般分为畜肉及其肉制品、禽肉及其肉制品、蛋及蛋制品、果类、蔬菜类、冷饮食品等,这是一种泛分法。由于这样的划分方法不是从食品卫生的角度出发,而且每一大类中包含的品种也是多种多样,所以在卫生管理中只能实行品种检查法。如从食品卫生的立场出发,特别是从细菌学检查法出发,则应以在吃的时候,是否加热或煮透来考虑待检物的种类和检查方式。若以此对冷冻食品进行分类,结果就比较理想了。

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那么,未来,冷冻食品行业新的业绩增长点在哪儿?哪些品类最可能迎来大发展?

   
(1)冻结前加热的食品一般称为调理冷冻食品。调理冷冻食品,具体属何种食品,属哪种哪类,因制造过程和工序的不同而不同,很难做统一的规定。但有个共同点,就是都经过煮或蒸或油汆的加工过程。日本厚生省曾对调理冷冻食品做过如下说明:无加热摄取冷冻食品是在制造或加工后经过冻结的食品,在吃的时候不需加热,如糕点类(乳蛋糕布丁、果子冻、奶油馅点心等)、醋渍鲭鱼片、调味章鱼、部分烘烤类食品等。

相比于北方城市中现做现卖的元宵,汤圆往往可以在全国各地的超市速冻冷柜中找到。所以大多数人都会选择在下班后去超市拿一包速冻汤圆来吃,方便快捷。

✎冷食传媒记者|吕翠平

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但是你是否注意过,在超市存放速冻汤圆的冰柜中,还摆放着各式各样的速冻食品。如果是不爱吃汤圆的朋友,平时还有哪些别的选择?它们的营养价值如何,究竟值不值得选购?今天
Keep君 就带大家来了解一下超市冰柜中的速冻食品,究竟哪些值得回购。

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(2)加热后摄取冷冻食品(未加热)是指冷冻食品在制造或加工后进行冷冻的,除无加热摄取冷冻食品以外的那部分食品,如油炸水产品的中间产品、油炸丸子类的中间产品、点心类的中间产品、油炸蔬菜的中间产品等。

超市冷柜中的速冻食品

方便菜肴成拉动冷食业发展的“第三驾马车”

   
(3)加热后摄取冷冻食品(加热结束)是指在制造或加工后,经过冻结的食品,食用时还要经过充分加热。如软罐冷冻食品(焖肉食品,调味肉汤等)、烧麦、饺子类的一部分(加热结束)、鸡蛋卷、菜肉蛋卷等。

想得到的都能「冻」起来

方便菜肴是个很多企业都在关注的品类。

   
(4)生食用的冷冻鱼贝类本来也应归入无加热摄取冷冻食品类范围,但由于已经制定了规格标准,所以将它们区别开来。

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安井食品2018年年报中,首次将“主要从事火锅料制品和速冻面米制品等速冻食品的研发、生产和销售”调整为“主要从事速冻火锅料制品和速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售”,特意增加速冻菜肴制品,确定了“三驾马车”的发展战略。

   
(5)非生鲜贝类和肉等,因它们被包装在容器里,当然也列入冷冻食品的范围,然而这类食品的细菌学标准目前还没有制定。

速冻面点类

安井还将原有的“其他制品”分类升级为“菜肴制品”,并将原有的千夜豆腐、蛋饺、天妇罗鱼、鲜腐竹等产品统一归入菜肴制品。

   
加热后摄取的冷冻食品,在食用前要充分加热,是指加热处理后,食品的中心温度须达70℃以上。所以,单是热一下就吃的那一种食品,应归入无加热摄取冷冻食品的范围。还有,像蔬菜类,在制造工序中仅经过短时间的烫漂,这不能认为“加过热”,应按加热后摄取冷冻食品中的未加热类处理。

速冻食品中最常见的一类就是速冻面点食品,包括速冻汤圆在内,我们熟悉的速冻水饺、速冻包子等都是消费量很大的速冻面点食品。相比于现制的汤圆或水饺,速冻产品明显保质期更长,而制作及烹调也相对简单。

这些举动的背后,是安井对速冻菜肴发展前景的预判:4万亿的餐饮大市场面临着后厨人工成本增加、物业租金提高等因素制约,急需成品、半成品菜肴制品,以节约成本、稳定品质、提升效率。

 

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而安井及时推出菜肴制品,就是要抢占这个最具成长潜力的板块。

但在口味上,速冻面点并没有现制面点来得好吃。所以为了弥补口感上的不足,商家往往在速冻面点中加入大量的油脂乳化调味,所以整体热量会更高,偶尔吃一次就好,不推荐长期作为主食食用。

而据记者了解,早在去年的11月,安井食品就推出副品牌“冻品先生”,产品就是上述的天妇罗虾等产品。不难推断,冻品先生是方便菜肴的新品牌。

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据安井年报显示,速冻菜肴制品2018年营收3.95亿元,较前年同期增长45.86%,是公司平均增速的两倍;毛利率29.72%,也是公司所有品类中最高的。可见,速冻菜肴虽然是个新品类,增速和毛利却均非常可观。

速冻调制食品类

安井方面表示,2019年速冻菜肴制品将继续丰富产品线,拟推出小酥肉、香炸藕条等产品。

速冻调制食品一般是指以肉类、植物蛋白和淀粉等制品为主要原料,加上合理的食品添加剂调味制成的速冻加工食品。

此外,一直以调理肉制品为主的惠发食品,也推出了调理肉串、狮子头等方便菜肴产品。据惠发食品年报显示,串类产品2018年营收8410万元,增速15.80%,远高于丸制品、油炸品两大主要品类。

超市常见的速冻鸡柳、蟹棒、鱼丸等都属于速冻调味食品。不少人认为,在冰箱里备着些速冻虾饺、鱼丸,在懒得出门购买肉类或处理海鲜时,往炒菜里放一些,既好吃又算是补充蛋白质了。

在三全食品2018年年报中,也出现了“速冻调制中式菜”的身影,由政府补贴,三全进行研发。

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而三全食品在方便菜肴开发方面是有一定基础的。

但事实上,鱼丸、虾饺等速冻调味制品的蛋白质含量及质量都不及真正的肉类或海鲜,为了口感,往往其中被添加的脂肪和盐远高于天然食品。所以这类速冻食品并不建议在冰箱中囤积,也不应代替肉类或海鲜作为日常蛋白质补充。

多年前,三全食品就推出了方便米饭,其中就有方便菜肴调理包。2017年,三全食品又在方便米饭的基础上升级,推出了一碗饭,用自热包将方便菜肴加热后,浇在米饭上,适于外出野餐或者参加户外活动的场景下食用。

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三全食品在年报中表示,尽管我国速冻食品行业增速有所放缓,但是,市场潜力巨大,产品品类必将不断丰富,销售渠道也在快速演变,未来随着人工成本和店铺租金的上涨,速冻成品半成品将会以多样化形式出现在消费者的餐桌上,进一步推进传统美食食品工业化的进程。

速冷冻海产品及肉制品

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既然速冻鱼丸肉丸不能代替真正的肉类和海鲜,平时上班忙也不太有时间每天去买鲜肉或者自己处理海鲜,该怎么办呢?

面点将挑起米面制品增长的大梁

其实在超市的冰柜中,不难找到有速冻虾仁或速冻鱼柳这样的速冻海产品,它们所富含的蛋白质得到充分的保留,同时延长了储藏时间并降低了烹饪时间,食用方便快捷,推荐储存。

除了方便菜肴,速冻面点也是各企业重点关注的品类。

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多年来,我国冷冻食品产业结构都存在不合理之处——汤圆水饺占据了绝对主导地位。不过,最近几年,餐饮渠道尤其是中式连锁快餐发展迅猛,随着店面租金和人工费用的增长,不少餐饮企业选择用速冻半成品代替现做,也带动了速冻面点的快速发展。

超市另外一些冷柜中,还能见到冷冻鸡胸肉、冷冻鸡腿等未加工的冷冻生食肉类,这些冷冻食品虽然相比冷鲜肉类口感有所差异,但是营养保存相对完整,更适合有增肌、减脂需求的高蛋白饮食人群作为主要蛋白质来源储备。

2018年,三全食品的面点及其他营收17.37亿元,占总营收的31.33%,较前年同期增长了19.84%,远高于传统的汤圆、水饺、粽子品类。

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了更好地服务这一渠道,2012年,三全食品成立餐饮事业部,推出绿标产品;2016年又成立了郑州快厨餐饮管理有限公司,进一步提升服务的专业性,其推出的彩蔬蒸饺等多款产品,都受到了终端客户的一致好评。

冻蔬菜类

而且三全还有多款面点产品正在研发当中,包括300克奶酪核桃包和爆浆流沙包、十二生肖象形面点、720克杂粮开花馒头、420克奶黄包等。三全食品在面点领域必将继续领跑。

实际上,速冻蔬菜在全国大部分的超市都可以买得到,较为常见的是速冻胡萝卜、速冻玉米和速冻青豆。随着速冻技术的发展,现在也出现了速冻秋葵、速冻荠菜、速冻蚕豆等多样的速冻蔬菜。

与此同时,安井食品也在暗暗发力面点品类。

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早在安井食品四川工厂的投用仪式上,安井食品就首次提出了要做火锅料行业和速冻面点行业的双龙头。

因为速冻技术的影响,和新鲜蔬菜相比,速冻蔬菜口感不可避免会差一些,但大部分的维生素及矿物质却得到了保留,而且省了洗菜切菜的时间,甚至不用化冻,直接扔锅里就行。对于某些不喜欢吃绿叶菜,也没时间去超市采买新鲜蔬菜的上班族来说,速冻蔬菜显然是一个更加适合的选择。

在2018年的年报中,安井再次彰显了这一野心。

速冻食品营养价值其实并不低

安井方面认为,当前,速冻面米制品行业竞争格局相对稳定,汤圆、水饺市场相对饱和增速不大,但发面点心市场潜力较大、增速较快。公司瞄准发面点心板块,按照“大单品少规格少口味”和“全渠道通用、全区域销售”的爆品思维,打造超级大单品,不断将面米制品从华东推向全国,做强做大发面点心。

很多人会有疑问,为什么像蔬菜干或水果干相比于新鲜蔬菜就有大量的营养素流失,不推荐食用,而速冻蔬菜就不存在营养素大量流失的问题?

速冻面米制品领域,安井拟推出蒸煎饺、桂花糕、小油条等餐饮渠道产品,持续提升红糖发糕、流沙包、核桃包等面点次新品的销量。

传统的果蔬干是通过光照或烘焙,让水分蒸发留下干物质制成,在水分流失的同时会带走大量的水溶性维生素和矿物质,所以营养价值远不如新鲜蔬菜。

与安井食品不谋而合,惠发食品也在2018年年报中表示,要量产速冻米面制品。

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惠发方面表示,目前,公司的产品主要是速冻调理肉制品,速冻米面制品尚未进行量产。但经销商在销售速冻调理肉制品的同时,一般也会经销速冻米面制品,终端餐饮和消费者对两个系列产品的需求也具有同质性。

而速冻技术可以让食物快速冷冻,避免在传统冷冻过程中形成大冰晶破坏其细胞结构。同时由于保存温度低,抑制了动植物细胞活动,同时也抑制了微生物的繁殖,所以可以在保鲜的同时最大程度保留营养物质。

因此,未来惠发食品计划加大速冻米面制品的研发力度,扩大其生产和销售业务;同时,借助公司高效的营销网络和物流网络,将速冻米面制品快速渗透到终端市场。

速冻食品保存

可以预见,未来速冻面点市场将热闹异常。

避免二次解冻是关键

虽说某些速冻食品营养并不比生鲜食品差,且保存时间更久。但是需要注意,速冻食品不应该在解冻后二次冷冻,因为这样可能会造成大量细菌繁殖,形成食品安全隐患。

所以速冻食品在选购时应该避免表面上有大量冰晶和冰块的速冻产品,因为这些冰晶很可能就是在运输过程中冷链不达标,二次冷冻后的现象。

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同样的,速冻食品在家中储存时也应该是吃多少解冻多少,解冻后也不应再次冷冻,避免食物品质受到影响。

速冻技术的发明及发展,实际上是人类对于食物保藏保鲜的一大突破。速冻肉类、蔬菜类都可以在延长保存期限的同时最大程度保留营养素,让我们在生鲜食品外又多一种选择。

在元宵节这个大好日子里,也祝大家的高颜值和好身材能永远保鲜。元宵节快乐!