为了防止冷冻食品在冷柜中发生串味、相互影响。我们在进行冷藏冷冻时候,一般都会分类保存。那么如何分类才是正确的呢?下面就和冷柜价格一起来学习一下吧。

近日,网上一则消息称,在澳洲的肉类市场流入大量的重组牛排胶水牛排,都是用次品肉块+肉胶拼接而成。该消息经大量媒体转载报道,那么,何为卡拉胶,重组牛排究竟是怎么回事?30日,食药监总局就此问题组织专家进行解析。
重组牛排属于调理肉制品。中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟说,牛排按加工方式不同,可分为原切牛排和重组牛排。
原切牛排指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。重组牛排也称拼接牛排,是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。调理肉制品指以畜禽肉为主要原料,绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料,经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成,需在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售,食用前需经二次加工的非即食类肉制品。包括重组牛排在内的调理肉制品一般会添加辅料和/或使用食品添加剂。
一般来讲,原切牛排价格较高;重组牛排价格则相对较低。消费者在选购牛排时,可通过配料表来区分原切牛排和重组牛排,原切牛排标签里只有牛肉,如果标签中有配料表,出现其他辅料和食品添加剂的,则为重组牛排。
王守伟表示,肉的重组技术是加工调理肉制品的重要手段,通常借助机械或添加辅料溶出肌肉纤维中的基质蛋白,或利用辅料的黏合作用使肉颗粒或肉块重新组合。肉的重组技术起源于20世纪60年代,已经成为全球肉类加工领域重要的技术手段,我国在20世纪90年代开始研究与应用。
在屠宰分割加工过程中,碎肉的产生不可避免。借助重组技术将其重组、二次成型,冷冻后直接出售或经预热处理后销售的调理肉制品,不仅可以提高碎肉的利用率,还可以丰富肉制品的产品种类。肉的分割或者修整过程中产生的碎肉不等于劣质肉。但如果未按规定进行标示,或者掺入非食用级别的成分,则是违法的,属于商业欺诈行为,也是监管部门需要重点打击的对象。王守伟说。
卡拉胶是从海洋红藻等天然植物中提取的多糖的统称,属于食品添加剂的一种,应按有关规定使用。其作为亲水胶体,与肉中的蛋白质形成网状立体结构,减少肉制品加工过程中的水分流失。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定,卡拉胶不得用于生鲜肉中,但可用于调理类肉制品生产加工,不过必须在产品包装的标签上明确标注。
在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。因此,王守伟强调,生产经营者应严格按照国家规定使用卡拉胶等食品添加剂;对某些掺杂非食用级别的成分、不合格肉或者不按标准要求正确标示、欺骗消费者的行为,需要严厉打击。
通常情况下,原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,五至八分熟即可食用。重组牛排由于经预先腌制,或由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟。王守伟说。

   
对冷冻食品的分类,通常是以食品的原属种类进行划分。一般分为畜肉及其肉制品、禽肉及其肉制品、蛋及蛋制品、果类、蔬菜类、冷饮食品等,这是一种泛分法。由于这样的划分方法不是从食品卫生的角度出发,而且每一大类中包含的品种也是多种多样,所以在卫生管理中只能实行品种检查法。如从食品卫生的立场出发,特别是从细菌学检查法出发,则应以在吃的时候,是否加热或煮透来考虑待检物的种类和检查方式。若以此对冷冻食品进行分类,结果就比较理想了。

   
(1)冻结前加热的食品一般称为调理冷冻食品。调理冷冻食品,具体属何种食品,属哪种哪类,因制造过程和工序的不同而不同,很难做统一的规定。但有个共同点,就是都经过煮或蒸或油汆的加工过程。日本厚生省曾对调理冷冻食品做过如下说明:无加热摄取冷冻食品是在制造或加工后经过冻结的食品,在吃的时候不需加热,如糕点类(乳蛋糕布丁、果子冻、奶油馅点心等)、醋渍鲭鱼片、调味章鱼、部分烘烤类食品等。

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(2)加热后摄取冷冻食品(未加热)是指冷冻食品在制造或加工后进行冷冻的,除无加热摄取冷冻食品以外的那部分食品,如油炸水产品的中间产品、油炸丸子类的中间产品、点心类的中间产品、油炸蔬菜的中间产品等。

   
(3)加热后摄取冷冻食品(加热结束)是指在制造或加工后,经过冻结的食品,食用时还要经过充分加热。如软罐冷冻食品(焖肉食品,调味肉汤等)、烧麦、饺子类的一部分(加热结束)、鸡蛋卷、菜肉蛋卷等。

   
(4)生食用的冷冻鱼贝类本来也应归入无加热摄取冷冻食品类范围,但由于已经制定了规格标准,所以将它们区别开来。

   
(5)非生鲜贝类和肉等,因它们被包装在容器里,当然也列入冷冻食品的范围,然而这类食品的细菌学标准目前还没有制定。

   
加热后摄取的冷冻食品,在食用前要充分加热,是指加热处理后,食品的中心温度须达70℃以上。所以,单是热一下就吃的那一种食品,应归入无加热摄取冷冻食品的范围。还有,像蔬菜类,在制造工序中仅经过短时间的烫漂,这不能认为“加过热”,应按加热后摄取冷冻食品中的未加热类处理。