上面一节,冷柜价格已经告诉我们,细菌对冷柜中冷冻食品的影响是很重要的,如果超标,就会严重影响我们的健康,下面就来继续了解这方面的知识吧。一般从食品卫生的角度,对指标细菌的测定通常采用检测中温菌(Mesoj
philes)的方法,严格地说,是检测好气性中温细菌方法。所以采用这种方法,气要是考虑到与肠内细菌等的污染关系,这种检测与培养基种类和培养基温度有关。由于各国不同,或食品种类不同,对培养基的温度也有若干不同的规定,通常是将32~35℃,35~37℃作为培养温度,培养时间为24小时和28小时。

近年来随着对外交流的不断深入,计量认证和实验室审查认可工作的持续开展,实验室的质量管理工作越来越受到重视。实验中的质量控制主要指的是为完善实验室内质量水平达到要求而进行的一项技术活动。对实验室的检测过程进行监测,从而对检验结果进行评价,确定其是否可靠,并针对质量环节中不满意因素进行调查与分析。微生物实验室由于人为和非人为影响因素较多,一直是实验室质量管理中的弱项。

中国水产门户网报道冷却链作为新鲜易腐食品的主要流通方式,已经得到广泛应用。冷却链温度一般是0~5℃,但实际流通中温度管理往往难以做到十分严密,脱离冷却链的情况是经常发生的,有时甚至短时间内温度上升到10℃以上,另一方面,对鱼类冷却链物流的研究也在不断深入,因此,自1990年以来,许多发达国家把鲜鱼冷却链物流温度放宽到不超过8℃。随着罗非鱼养殖在世界范围的普及,国内外学者开展了有关罗非鱼冷藏保鲜的研究。我国的研究报道主要是冰藏0~1℃、0~2℃冷藏并且加入保鲜剂、辐照等的一些探索,以感官评分、VBN值、细菌总数为指标,在微生物学质量变化和货架期方面作了一些工作。日本有报道称,大个体罗非鱼在0℃冰水中冷却致死并继续冷却2h使鱼体温度下降到0~1℃后,冰埋贮藏,第30d,仍可作为生鱼片食用,只是鲜味很淡,肉质弹性较差,K值<20%。丹麦学者进一步研究了罗非鱼货架期与贮藏温度、鱼体最初附着细菌的关系,指出罗非鱼具有在冷却链温度下容易保藏的特性。联合国粮农组织建议,在处理大量鱼货的情况下,鲜鱼从捕获直到最后销售的加工处理,不用任何添加剂和化学防腐剂,只用冷却作为惟一的防腐方法。为了探讨罗非鱼能否有效地利用冷却链进行流通,需要对其在0~15℃温度范围内的鲜度变化特性和保藏期进行系统的研究。
冷却链贮藏流通罗非鱼的货架期主要取决于腐败菌生长引起的鲜度下降,而影响腐败菌生长的最大因素是鱼在捕获后直到卖给消费者的温度—时间履历。近期国外对鱼类鲜度变化的研究已注意到,由于鱼种、生活水域和贮藏条件不同,腐败菌动态响应复杂且变化大,在贮藏中,鱼体初始微生物菌丛只有少数种参与腐败过程,这少数种腐败微生物即为这类产品在这类贮藏条件的特定腐败微生物(SpecificSpoilageOrganism,SSO)。SSO生长比其他微生物快,并且腐败活性强,新鲜鱼鲜度低下的主要特征就是这些腐败细菌的代谢产物引起不良气味和味道。所以采用味觉感官、腐败产物量、细菌总数和SSO菌数跟踪评价鱼的鲜度变化,可以得到较确切的结果。
根据文献报道,有氧低温贮藏淡水鱼的特定腐败微生物是假单胞菌。本研究以假单胞菌和感官评价、VBN、细菌总数为指标,较系统地研究了罗非鱼在0、5、10、15℃贮藏中的微生物学质量变化特性和高品质期,探讨了假单胞菌、细菌总数、VBN与感官评价的关联,考察了罗非鱼冷却链流通的合适性。
材料与方法
1.贮藏实验实验用淡水养殖罗非鱼,由北极品水产有限公司提供。活鱼送到实验室后立即放入2℃左右冰水中致死,选用大小基本一致的鱼,剖开腹腔去除内脏,洗净,装入下有篦子能沥水的塑料盆中,盖上有漏气孔的盖,放入高精度低温培养箱中,分别控制贮藏温度0、5、10、15℃。每隔适当时间取出试样鱼进行感官质量评价、细菌总数和假单胞菌计数、VBN测定。每种温度至少进行两次贮藏实验。
2.感官质量评价由6名经过训练的评价员组成感官评价小组,分别观察品评鲜鱼的外观、眼、鳃、肌肉、气味和蒸熟鱼的气味、味道、肉质、肉色,用标度法作出综合评价。分为0~2等级,0为最好品质,2为可接受界限即货架期终点。0~1为一级鲜度即高品质期,1~2为二级鲜度即货架期,2以上为感官剔除。当半数或半数以上评价员评分1.0或2.0时,即判为高品质期或货架期的终点。将鲜鱼味丧失前的品质作为高品质期的特征,将可察觉到蒸熟鱼蒸汽有异臭味作为感官剔除的特征,感官剔除前的品质作为货架期。
蒸熟时取中段鱼块用铝箔包好,待锅中水沸腾后,将试样放入锅内的金属篦子上,盖上锅盖蒸20min,打开锅盖立即嗅蒸汽气味,用牙签拨散鱼肉,嗅气味,品尝味道,观察肉质、肉色。
在高品质期和货架期终点前后,连续评价至少3次,并且进行详细的文字描述和评分,以确定高品质期和货架期终点。
3.样品处理采用GB/T18108-2000的取样方法,试验鱼去鳞洗净,用洁净吸纸擦干,沿脊骨剖切,取整个半条鱼肉和鱼皮,使用组织捣碎机打碎。
4.微生物计数和培养基称取打碎鱼肉浆10.0g,加入90mL0.1%蛋白胨无菌生理盐水,高速振荡后,以10倍稀释将鱼肉浆稀释,取数个浓度合适的稀释液0.1mL,涂布于培养基表面。每个样品至少取二个稀释液,每个稀释液涂布三个平皿。
细菌总数:标准琼胶培养基,25℃培养48h。
假单胞菌数:假单胞菌专用培养基,按使用说明25℃培养48h。
5.挥发性盐基氮测定称取打碎鱼肉浆10.00g于锥形瓶中,加入20mL水、20mL10%三氯醋酸,用玻璃棒搅匀,振摇,浸渍30min后过滤,滤液按半微量定氮法进行,每个样品至少做二个平行。
6.数据处理和回归分析实验数据用SPSS11.5软件进行统计与分析,感官变化曲线和VBN变化曲线采用多项式方程描述,微生物生长曲线采用Zwietering等修正的
Gompertz方程描述,用Statistica5.5软件进行非线性回归。 结果与讨论
1.罗非鱼在不同低温贮藏时感官鲜度的变化特性和保藏期图1是感官评分用多项式回归得到的罗非鱼在0、5、10、15℃贮藏过程中感官鲜度变化曲线。由曲线可得,罗非鱼在0、5、10、15℃贮藏中,感官评分达到1时的高品质期分别为11、6、3、1.5d,感官评分达到2时的货架期分别为20、9.5、5、2.5d。与徐家敏等报道的鲤在冰藏、10、15℃贮藏中,货架期分别为18、4、2d和王等报道的鳙在0、5、10℃贮藏,货架期分别为11、7、4d相比,低温贮藏淡水鱼中,罗非鱼属鲜度下降慢的鱼种。鲜鱼到达感官剔除的时间长短主要与贮藏温度和鱼的种类有关,鱼的生长水温不同也有很大影响。生长水温不同,鱼体附着的细菌种类也不相同,在低温贮藏中具有不同的增殖速度。罗非鱼一般生长在较高水温的水域,鱼体附着细菌较多属中温菌,在低温贮藏中生长受到抑制,这是罗非鱼在低温贮藏中鲜度下降慢的主要原因之一。
感官评价结果显示了不同贮藏温度对罗非鱼的鲜度变化影响很大,0℃和5℃贮藏的高品质期分别达到11d和6d,但是10℃和15℃的货架期仅有5d和2.5d。因此在鲜罗非鱼冷链流通中温度的控制十分重要,应尽可能控制在0~5℃,不要超过10℃。按照欧盟的鲜鱼冷链流通法规,鲜鱼必须保存于冰或冷却凝胶等冷却剂中流通,无论在何种环境温度,贮藏流通全程鱼体温度波动要控制在8℃以下,温度高于8℃微生物包括致病微生物的生长会加快,有可能威胁到消费者的健康。罗非鱼冷藏链温度范围的拟定,有待于对其冷藏流通过程中腐败菌和病原菌的生长动态进行广泛深入的研究。另外罗非鱼冷藏链流通应以高品质期为控制目标,这样即使温度有波动或流通时间有拖长也处于货架期范围。
与海水鱼相比,罗非鱼腐败时,氨臭味较轻,而硫化氢味明显。这与国外一些专家的描述是一致的,有氧储藏的鱼类,海洋温水鱼的腐败在感官上以鱼腥味、腐臭味和氨臭味为特征,而淡水鱼和一些热带海水鱼的腐败感官特征明显不同,更多出现硫化氢味、水果或酸臭味等异味。这是低温贮藏淡水鱼特定腐败菌假单胞菌的腐败特点。
2.不同贮藏温度下VBN和微生物的变化特性图2是实验得到的VBN值用多项式回归得到的罗非鱼0、5、10、15℃贮藏中
VBN值变化曲线。由图2可见,罗非鱼在0℃贮藏中VBN变化的缓慢期比5、10、15℃长得多,10、15℃贮藏中的VBN上升比0、5℃明显快。0℃贮藏第17天、5℃贮藏第8天
VBN值才开始明显增加,而10℃贮藏第3.5天VBN值就开始明显增加。一般认为,中温菌的增殖在10℃以下就受到抑制,只有低温菌能够增殖,而0℃是低温菌增殖的下限温度。罗非鱼在0℃和5℃的贮藏中,中温菌的生长受到抑制,低温菌增殖缓慢,这在VBN曲线中可清楚地反映出来。由此看来,罗非鱼在0~10℃低温流通可能是较符合实际的。由此也可知,历来认为的“淡水鱼鲜度下降比海水鱼快”,从微生物方面来说应该有二个原因,一是淡水鱼体附着的腐败细菌往往比海水鱼的多,在不加冷藏的常温流通中,能越过延滞期而更快地增殖,产生腐败产物。二是淡水鱼腐败产物不仅有氨臭味的
VBN化合物,还有较多量硫化物等,臭味怪异,令人难以接受。
鲜鱼在低温贮藏中鲜度下降到感官剔除,主要是腐败微生物产生难闻的腐败产物造成的,所以有必要对腐败菌进行深入研究。由于主要是特定腐败菌造成腐败,所以SSO菌数作为评价鱼的品质指标,可得到比细菌总数更确切的结果。实验验证了罗非鱼在0~15℃贮藏温度范围,特定腐败菌为假单胞菌。
图3、图4是实验得到的细菌总数和假单胞菌数采用修正
Gompertz方程回归得出的罗非鱼0、5、10、15℃贮藏中微生物生长曲线。由图所示,用修正Gompertz方程均能适当地描述总菌和假单胞菌生长动态典型的S型曲线,所求得的回归相关系数值均较高(R2分别为0.979、0.995、0.990、0.990和0.967、0.994、0.996、0.994)。由图3、图4可见,0℃贮藏中,菌数增殖缓慢,假单胞菌有相当长的延滞期,第11d才开始进入对数生长期,第20d进入平稳期。5℃贮藏,假单胞菌有2.5d的延滞期。10、15℃菌数上升都较快,假单胞菌没有明显的延滞期。国外学者研究指出,菌数达到107cfu.g-1或更高时有难闻的气味和味道产生,与本实验货架期终点的总菌数和假单胞菌数相一致。
平板计数结果受取样方法、接种方法和培养条件的影响很大,常规的倾倒法35℃培养的计数方法适用于中温菌,0~15℃贮藏罗非鱼中存在的主要是低温菌,25℃左右是低温菌和中温菌生长的较佳温度,并且倾倒法中熔融的琼脂培养基会使低温菌受到损害,一般认为低温贮藏淡水鱼的细菌计数最好采用在预冷平板上涂布菌液,在25℃或以下温度培养2~7d。本实验细菌计数方法选用0.1mL稀释液涂布平皿25℃培养48h。
3.VBN值、细菌总数和假单胞菌数作为高品质期和货架期指标的分析为了考察VBN值、细菌计数作为鲜度指标的可靠程度,由图2、图3、图4的VBN变化曲线、总菌和假单胞菌生长曲线,得到罗非鱼在0、5、10、15℃贮藏过程中感官高品质期和货架期终点的VBN值、细菌总数和假单胞菌数,列于附表。
总挥发性盐基氮作为鲜鱼的质量指标,与速度慢的微生物测定方法相比要快得多,但其浓度的明显增加要到接近腐败才出现,所以作为鲜鱼低温贮藏初期的鲜度指标误差较大。但从表中可看到,货架期终点时,罗非鱼在4种贮藏温度下的VBN平均值为20.1±1.66mg.100-1.g-1,无显着差异,高品质期终点的VBN平均值为11.8±1.38mg.100-1.g-1,也无显着差异,表明VBN值与感官鲜度评价有一定的一致性,可以作为低温贮藏罗非鱼货架期和高品质期的指标。
国外学者研究指出,对有氧低温贮藏鱼类而言,由于主要是特定腐败菌造成腐败,因此特定腐败菌数与感官品质之间存在较好的相关性,而总活菌数与感官品质的相关性稍差,本实验结果验证了这一点。由表中可见,高品质期终点时,4种贮藏温度下的假单胞菌数平均值为6.27±0.23Log
10cfu.g-1,货架期终点的假单胞菌数平均值为7.70±0.11Log
10cfu.g-1,均无显着差异,显示了
在0~15℃温度范围,假单胞菌计数与感官鲜度和保藏期之间具有相当高的一致性。在高品质期终点时,细菌总数平均值为6.84±0.60Log
10cfu.g-1,货架期终点时细菌总数平均值为8.08±0.41Log
10cfu.g-1,也均无显着差异,
表明细菌总数与感官鲜度评价有较好的一致性,可以作为低温贮藏罗非鱼的货架期和高品质期指标。南方渔网编辑:胡珊

   
细菌计数有其实际价值,因为在生产过程中,对各个阶段的许多试样进行常规检验时,可从细菌计数来评价加工制造过程中的卫生情况。如果已知某一批产品的时间和温度,那么通过一定数目试样的检验数据就可以对该食品的卫生情况作出评价。

一、几个质量控制相关的定义 质量控制:满足质量要求的操作技术和活动。
质量保证:为了满足实验室质量要求
,制定相应的计划,实施证明所进行的一系列的系统活动
外部质量控制:通过互相校准和/或检验对实验室的操作和结果所进行的控制
内部质量控制:实验室内部采取的以对比分析、跟踪以及相关方法,对实验室工作的连续性控制计划。
质量手册:是描述质量系统元素的文件或文件的集合。 二、实验室要求
按国家实验室认可的概念,是指一个能够承担法律责任的实体。这里所指的是实验室内建立的质量管理的保证体系。人员、房屋
设备满足检测工作需要。 1、人员要求
实验室人员的分类:管理人员、技术人员、技术支持人员等。
相应岗位的人员,应具备相应的技术能力,相应的技术能力证明。
微生物检验室因有相应技术能力的人负责室内的技术工作。并设立质量监督员。
2、房屋条件要求 房屋要求:具有适宜、足够宽敞、通风有良好的照明。
房屋内墙面及地等应采用易于清洁的材料,保持房间清洁。
房间的设置,以其开展的工作内容加以分用,设立专用房间。
房间的大小还应根据从事实验人员的进入数量上加以考虑。 3、环境设施要求
专用房间的温湿度控制与记录 特殊环境的微生物指标控制与记录
专用工作室的标准操作规程和定期的检测校准程序。
特殊环境中的专用设施质量控制应符合有关要求 三、设备控制和程序
微生物检验常用需监控的设备和仪器:
1、、干燥箱、高压灭菌锅、净化工作台、pH计、
冰箱,温度计、紫外灯、显微镜、离心机、天平、。 2、小计量容器
3、微生物测定仪器、微生物检定仪器、空气采样器、酶标仪专用等。
1、高压灭菌锅的温度控制
高压灭菌锅;生物指示菌法、化学变色纸片及高压灭菌锅温度计等方法进行检测。
生物指示菌法是一种高压灭菌锅的效果显示法。
高压灭菌锅由专人按作业指导书操作,并做好每一次的作业记录。
高压灭菌锅使用时,内置物品不能太多,单位体积内的内容物不能太多。同时应注意内容物不同耐受温度。总的暴露时间最好不要超过45min。
高压灭菌锅日常工作记录应包含以下信息:高压灭菌的材料、开始时间、压力/温度、取出时间、高压灭菌胶带的颜色变化
高压灭菌锅温度波动范围:110,115和121±2℃。
高压灭菌锅校准周期一般在半年。 2、干燥灭菌箱温度控制
干燥灭菌箱日常工作记录中应包括以下信息:开始的时间、到达灭菌温度时的时间、取出的时间。
干燥灭菌箱的温度校准;用参考温度计进行温度测试。
干燥灭菌箱温度要求与精确度:160±5 ℃或180 ±5
℃。前者为灭菌2h,后者为30min。 干燥灭菌箱校准时间一般为一年。
3、培养基配制用蒸馏水的控制
对于蒸馏水器来说:按设备说明,定期清洁离子交换器和更换离子交换材料。
检测要求:西欧标准为微生物检验用蒸馏水的特定电导率<0.5ms/m;细菌数<50cfu/ml。我们日常用的标准为
<10ms/m,未见有细菌指标。 检测频率:1次/每月。
蒸馏水定点供应,并做好相应的质量控制,记录检测结果。 4、天平的管理
天平放置要求:无振动、无气流影响及水平台面上。
天平要有使用及运行检查记录。
天平作为计量仪器是列入国家强制检定的范围,一般1次/年进行检定。
运行检查频率按运行计划或按产品给出的标准重量单位进行对照 5、pH计
pH计使用前应用标准液进行校准。 缓冲液使用有效期:PH4.00 约1年 PH7.00
约6个月 pH9.00 约6个月 电极敏感性检测及极性恢复。 6、净化工作台的控制
水平流净化工作台工作区域,要求洁净度为100级。空气沉降30min,细菌数<1个/皿。垂直流净化工作台,细菌数<0.49个/皿。
净化工作台运行检查频次:1次/月主要是细菌沉降检测。
净化工作台高效过滤膜一般为一年更换一次,并同时进行粒子与细菌沉降检测。
7、紫外线灯的控制
检测方法:仪器测试法和生物测试法。前者是通过专用仪器检测紫外灯管发射的紫外光强度。国家消毒技术规范中表明在距离照射无1米处,要求其强度为90。
生物测试法:采用一定的菌培养物,经一定比例稀释,菌量控制在200-250个/0.5ml,涂布平板在紫外灯光下照射,2min,同时设置普通光源的对照组,后置37℃48h,计算其杀灭率。要求杀灭率达99%。
8、显微镜的控制 显微镜应制定作业指导书,日常维护记录及自校记录。
显微镜应置于无振动,避免灰尘,防潮等要求的环境。
9、其它微生物检测专用仪器的控制
细菌鉴定仪、酶标仪等设备,工作中常用阳性对照检测其功能正常性。
仪器的检定则按有关的部门检定或按自校作业指导书进行。
仪器的使用登记、校准计划、校准记录等文件存档。
仪器专人使用、操作者应取得相应的岗位培训合格,持证上岗。
四、培养基质量控制
正确进行培养基质量控制,并作为一项经常性的工作,建立完整的检验资料,是实验室今后通过相应级别的认证,在整个检验质量控制体系中所必须具备的文件资料。
现有的依据:卫生部1993年发布的食品检验用干燥培养基生产质量控制。但这个标准不完善。
1、常用培养基的质量控制
检验项目与方法:对新批号的干燥培养基物理、化学及生物学指标鉴定
A:感官研细程度和颜色,透明度,杂质等;
B:PH测定,按各种培养基要求的PH±0.2,蒸馏水的PH应在6.4-7.0之间。
C:生物学指标检定,被检培养基相应细菌生长率测试;菌落大小及特征的检测。
生长率测试:适用与液体和固体培养基:将菌培养液,用生理盐水做倍比稀释,取合适稀释度进行平板计数或接种被检的培养基试管,同时以按相关的培养基国标配方新鲜配制的培养基进行对照。不低与10%。
菌落大小测试:划线分离测试菌,取10个菌落测量直径大小,其直径均值与新鲜配制的培养基无统计学差异。
2、常用培养基质量标准 外观和理化标准:
干粉颜色:淡黄色粉末或呈现本培养基特有的颜色
溶解后培养基色泽:清晰透明淡黄色或特有的色泽;
灭菌后的培养基PH:7.2±2℃为多;个别弧菌检验用培养基pH值偏高为:8.0 ±2℃
生物学指标:菌落特征及菌落大小 。 3、培养基保存环境
制成的培养基保存环境为4℃冰箱,如制成平板则用塑料袋包装置冰箱保存,干燥培养基干粉含有活性物质、遇热易分解的物质应仔细查看存放条件,多数也须放在2-8
℃条件保存。 有的培养基则以存放于10-15
℃条件为易。如含有高浓度胆盐的培养基。 4、培养基制备控制程序
培养基配制所用的仪器设备培养基配制所用的仪器设备必须经过相应的鉴定 。
配制培养基所用的用具及容器配制培养基所用的用具及容器必须是清洁或是灭菌的,一些特殊不易洗刷清洁的玻璃器皿,必要时可用重铬酸钾硫酸清洁浸泡后,取出置5%氢氧化钠溶液浸泡数分钟,再用3%盐酸溶液进行中和,然后用清水冲洗,烘干后备用。
5、培养基配制原料,试剂质量控制
配制好的培养基不宜久放,因为培养培养基吸收空气中的二氧化碳,会使培养基变酸,从而影响细菌的生长。
培养基中的抑制剂及指示剂一定要精确称量,抑制剂要注意合理配伍。
6、培养基主要原料的质量控制
配制培养基的主要原料有蛋白胨、牛肉浸膏、酵母浸膏、胆盐、无机盐和琼脂等,这些主要原料的有劣,直接影响到培养基的质量,由此也将影响检验质量。
指标有感官、理化、物理、生物学。 五、检测质量保证
定期使用有证标准物质和次级标准物质进行内部质量控制。实验室间的比对或能力验证,利用相同或不同方法进行重复检测,对留存的样品进行在检测。
六、微生物检验质控方法 1、菌落计数精密度控制直接计数
选择同一标本,要求检验人员进行菌落计数。
将大肠菌或经检定标化的菌片,通过合适的梯度稀释,选择合适的稀释度进行菌落计数实验操作。36±1℃培养24h进行菌落计数。
菌落计数精密度控制重复计数法 2、重复计数要求 自身同一平皿重复计数误差
小于7.7% 实验人员之间同一平皿重复计数误差 ±18 .2%
自身同一梯度平行加样两皿间相对误 小于7.7%
实验人员之间同一梯度计数误差X±18 .2%范围 不同梯度间菌落计数最终误差
小于7.7% 3、菌种鉴定质控
菌种鉴定质控要求,对所给的微生物菌种,按有关的方法及指标进行生化、血清等方面的鉴定。
鉴定质量评价:鉴定程序是否正确;鉴定方法是否正确;具体操作技术是否熟练,结果报告是否正确。每一项设立分值为25分。总分为100分。
4、内部质量控制的推荐频率 菌落计数精密度控制: 1次/3月; 菌种鉴定控制:
1次/半年或1年 盲样测定丢失的对照 1次/半年 六、实验室安全防护
1、培训与告之
实验室管理人员及实验人员必须了解相关工作有关的危险。对招收新职工、工作开始发生变化或使用新方法,启用新的设备时,这点尤为重要。所有工作人员,包括清洁和服务人员都要知道。需要进行口头和书面两种方式的通知。有关仪器必须要有字迹清楚其安全使用的书面说明。
2、标志 在进行致病性微生物工作的房间人口处必须要有警示标志。
实验室的房间必须以使与微生物有关的危险得以过免的方式装置,以使微生物的传播得到限制,房间还应便于清洁和消除污染.工作台必须由光滑的、耐消毒剂的材料制成。难以清洁的角落、弯头及管道应尽可能地避免污染。
3、防止空气污染
加热培养蒙或其它化学物质时,粉尘可扩做到空气中.这可给工作人员带来过敏反应或出现其它问题.因此,设计排风装置很重要,以至包括天平附近的抽风点。通常称量应按正确的安全规程进行。
4、有毒有害物防护
浓酸和碱及其它腐蚀性化学物质和毒性物质必须专门保存,尽可能锁存,以使它们引起的损害减至最低.
对实验室所用的所有化学物质,实验室必须有记述其危险及操作中可能的限制的产品表.
在所需的范围内工作人员必须使用人体防护装置,防护服、手套筹.使用安全设施是实验人员的职责污染了的防护员应尽快地更换,离开工作室时,必须脱去。
5、消除污染和废物的处理
实验室必须要有关于应如何消除溅出的微生物污染的书面说明。另外,对废物的处理,如用过的培养皿和打碎的玻璃器皿,应有固定的程序。所有被洗的物品在洗刷前均经高压灭菌,洗涤工受微生物感染的危险就可以尽可能避免。
编辑点评
微生物检验,在感染性疾病及相关病患的预防、诊断治疗中起着越来越重要的作用,近几年SARS、猪链、禽流感等传染性疾病的流行,更加警示我们要不断提高微生物的检验技术水平。为了保障检验结果的精确性和准确性,日常工作中我们要注意开展质量控制,包括室间质量控制和室内质量控制。室间质量控制是各地实验
室之间进行质量控制的一种方式,也是上一级实验室对各实验室进行质量管理的手段。、
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在正常条件下,许多开放式的食品中的细菌往往是从各种设备或传送带的表面沾染的,即使对于设备进行经常的清洗,也总会有少量的病菌会通过容器、设备、传送带的表面,使产品受到污染,有时小的菌块甚至直接会落到产品中去。这种感染方式说明,细菌在生产线上不是均匀分布到产品上去的,因此在检查中,不能遁为一个试样出现阳性反应就否定全部产品。然而必须知道,食品上沾染的细菌确实可能致使产品全部变坏,如不及时采取杀灭措施,即使受到极小量的细菌污染,也.会导致严重的后果。从这个意义上说,细菌学的检查法是整个生产线上不可缺少的监测手段。通过检测,可以判明原料鲜度、生产线上的卫生状况、温控和操作人员卫生情况等,但这不能完全保证食品的安全性,由于不同品种和不同季节,其检查的菌种也不同。