在我们日常生活中,利用冰柜来保鲜冷藏食品或者物品都是比较简单的,那么如何没有冰柜的情况下,大家知道该如何去冷藏保鲜物品吗?下面就和冰柜价格一起来看看,没有冰柜的情况下,我们怎么去冷藏保鲜物品吧。保鲜冷藏食品或者物品,主要是靠冰柜中的低温,在温度很低的情况下,细菌生命活动弱,繁衍能力降低,因此低温一直是保鲜食物的王道。在冬天下雪结冰的低温条件下,天地间就是一个大冰柜了,纯天然保鲜自然没有问题。到了夏天,地下深处会很凉爽,因此可以把食物藏在深层非混凝土窖藏室;若是家里有敞口深水井,可以把食物装在密封容器里,用绳索吊着泡在井水里,也可以打井水进行浸泡,定期换水;若是能泡水的食物,则用冰凉的深井水直接浸泡。

调查显示,大多数人使用冰箱的方法并不得当:只有三成人在保存食物时能够做到生熟分开,在冰箱中密闭保存,而五成人是生熟都直接放入冰箱。另外,冰箱的清洁并未引起足够重视。调查显示,只有15%的人表示会经常清理冰箱,超过84%的人从来不清理或偶尔清理。调查结果还显示,三成人会直接食用从冰箱内取出的食物,另外三成人只作几分钟的简单加热,只有不到40%的人能够做到对食物加热10~15分钟以上。

生活节奏加快,许多上班族往往趁周末进行一周大采购,将一星期的蔬菜买回以后存放到冰箱,殊不知吃这种方式存放的蔬菜是非常危险的,专家提醒,新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天,否则不利于身体健康。

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广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶指出,对冰箱的使用误区,容易造成食品安全的风险。冰箱是用以保鲜食物的家电,以食品安全标准为指导使用冰箱才是最安全的。

长时间在冰箱里储存蔬菜,不仅营养素的损失,其危险多来自蔬菜本身含的硝酸盐,硝酸盐本身无毒,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成有毒的亚硝酸盐,它在人体内与蛋白类物质结合,生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。
试验证明:在30℃的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失,而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。所以,新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用,以免影响到身体健康。

   
上面这种方法是天然形成的,那么我们怎么利用现状的方法来冷藏保鲜食品呢?比如叶类蔬菜,如果不采取保鲜措施,很容易枯萎老化。蔬菜收获后根部断了,失水会导致加速纤维化老化,为了防止过快老化要给蔬菜补水;此外,蔬菜本身还会新陈代谢,要保鲜就要降低蔬菜的呼吸,而低温是降低呼吸的好方法。不急着食用的蔬菜可以先不清洗,避免清洗过后不耐存,尽量不要去除根部,找一个水桶,把蔬菜根部理整齐,再根部方向朝下竖直放置到桶里(不要放得太密实了,否则容易发黄霉烂),然后向桶里加入一些水,水深3厘米左右即可,菜叶也要均匀洒些水。把桶放置到阴凉不通风的暗处,如果可能,把桶放到凉快的井水里泡着,保存个三几天蔬菜还是鲜嫩的。这种方法只适合有一定耐水能力的蔬菜保鲜。

指导专家广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶

小黄瓜:

   
这些方法都可以在没有冰柜的情况下使用,一样可以达到保鲜冷藏的效果。不过相对来讲,还是有冰柜比较方法,选购冰柜,欧雪冰柜就可以。

记者李楠通讯员胡颖仪

新鲜的小黄瓜有疣状突起,用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的,那么里头常常会有小空洞出现,最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前,必须先将小黄瓜外表水分擦干,放入密封保鲜袋中,袋口封好后冷藏即可。

 

误区一:万能冰箱啥都能藏?错!

茄子:

“这是一个很常见的误区。”谭荣韶指出,不仅是老年人,许多人都把冰箱当作储藏室。食品、药品甚至某些物品都会放进去冰一冰。这样做不仅增加了冰箱的负荷,同时也容易导致食物互相串味,细菌交叉感染。其实很多食物都不适合放进冰箱。

茄子表皮覆盖着一层蜡质,不仅使茄子发出光泽,且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被刷掉损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。

蔬菜:

保存:茄子不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

香蕉在12℃以下的环境贮存,会使其发黑腐烂。

新萄京娱乐场4569999cc,苦瓜:

黄瓜冰箱温度一般为4~6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10~12℃,青椒为7~8℃。故不宜久存。

选择苦瓜时,以瓜体硬实、具重量感、表皮亮丽晶莹,且表面疣状物愈大愈好,这样的苦瓜没那么苦。如果瓜体内侧呈现红色,则表示瓜体过熟。

西红柿经冷冻,局部或全部果实会呈水浸状软烂,表现出褐色的圆斑。肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。

保存:苦瓜追熟作用相当快,不耐保存,置于冰箱存放也不宜超过2天。

加工食品:

香菇:

面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止时间的延长,面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快,面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得快,所以,短时间存放应将面包放在室温下,防止变硬。

菇伞的部分肉厚有弹性,呈现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇,菇伞内侧会有一层薄膜,若此处出现茶色斑点,就表示已不太新鲜了。

中药材也不宜放在冰箱里。药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏药材的药性。

保存:如果一次买太多,可以放进冰箱的冷冻库保存。

巧克力在冰箱中冷藏后,一旦取出,在室温条件下即会在表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。

马铃薯:

动物类:

表面过于凹凸不平的避免购买。圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或烤马铃薯;而细长的品种则属粘质,不易煮烂,适合用来做咖哩。

冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时,由于水分结晶的作用,其组织细胞便受到破坏,一经解冻,被破坏了的组织细胞中,会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料。有实验表明,将经冷冻1天的新鲜青花鱼,放在30℃下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍。

保存:以常温保存为原则,不需经过清洗,可以将马铃薯与苹果摆在一起,(由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体,可以抑制马铃薯发芽),放在荫凉的地方保存。

误区二:冰箱要提高空间利用率,要塞满才合算?错!

芋头:

冰箱的容量对于很多消费者而言是很重要的选择标准。然而,冰箱的容量多大并不代表要放多少东西在里面。谭荣韶指出,很多人把冰箱塞得满满的,一方面是犯了上面的第一个误区,另一方面又导致冰箱里空气无法流通,使食物变坏的风险增加。

选择以须根少而粘有湿泥、带湿气、外皮无伤痕的芋头最新鲜。

我们说,无需完全利用上冰箱的空间,不仅仅是因为我们要冷藏的食物本身不适合长期低温冷藏,更是因为冰箱内的存储物放置过多,会导致内部冷空气循环风流被扰乱,致使冰箱内温度不均衡,出现靠近冰箱内部位置温度过低,而靠近冰箱门位置的食物则没有降温的情况。因此,此时的空间最大利用行为看似“榨干”冰箱最后一点空间,但得出的结果与购买冰箱时的初衷本末倒置。

保存:储放前应先去除泥土,擦干后用报纸包起来,放在阴凉通风的地方。

误区三:冰箱内温度低,没有什么细菌病毒,不需要那么勤洗?错!

花椰菜:

谭荣韶提醒,在保证正确使用冰箱存放食物的同时,也不要忽略对冰箱本身的保养问题。

优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色,有重量且无黑色斑点为佳。

许多消费者一旦购买产品之后,出于对于冰箱品牌极高的信任度,会使得很多用户漠视对冰箱产品的后期保养。其实,在冰箱使用的过程中,最大的误区就是对冰箱不进行任何维护及清洗。

保存:花椰菜切小朵,稍微烫过,捞起,沥干放凉,放入保鲜袋冷冻保存。

很显然,冰箱作为储存食物的设备,需要定期对内部及配件进行清洗。如日常使用中有肉类血水、剩菜菜汤流入冰箱内部,需要在第一时间处理干净,避免细菌滋生,造成对其他食材的污染;又如在冰箱内异味较大时,可使用橘子皮、活性炭等物品放置在冰箱内部除味等等。

四季豆:

虽然冰箱内部的洁净及低温环境会让用户认为冰箱具备消毒柜、保险柜的功能,但食物在冷藏过程中会出现变质及营养流失的情况也是不争的事实。因此,要正确理解冰箱的实际功能,使用中尽量保证冷藏食物尽快食用,保持冰箱内部环境清洁。

要避免明显豆粒突出者,而以绿色鲜明、具有弹力者为佳。直接放在塑料袋中冷藏能保存5至7天,但久了会逐渐出现咖啡色斑点,如果想保存得更久一点,最好将四季豆洗净,用盐水川烫后沥干,再放入冰箱中冷冻,便可以保存很久。

误区四:放进冰箱的食物就能“永生”?错!

青椒:

在人们固有的印象中,好像食品只要一进冰箱就安全了。“其实,诸如耶氏菌、李斯特菌之类的细菌就属嗜冷型细菌。它们可在0℃~20℃中生长。即便有保鲜膜、保鲜袋的覆盖,它们的作用也仅仅起到保水功能,细菌一样可以在食物内滋生。人吃了这类细菌滋生的食品后,焉能不生病。”谭荣韶表示。

选择外皮紧实有光泽且末端尖者。若直接冷藏,青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存,或是在塑料袋上打小洞,可以避免水气凝结。

“除了嗜冷菌,长期在冷藏箱内放置的蔬菜、水果,其本身的维生素类营养成分会下降,即使加上保鲜膜,也无法阻止蔬菜、水果内的亚硝酸盐类致癌物的增长”。谭荣韶表示,以亚硝酸盐为例,一次大量摄取亚硝酸盐,食用者可出现呕吐、腹泻、口唇发紫,长期过多摄入亚硝酸盐,体内亚硝酸盐水平增高,如果同时进食大量蛋白质,就会与蛋白质的分解产物——胺类在胃内合成亚硝胺,进而诱发胃肠道肿瘤,如胃癌。

高丽菜:

肉类、乳制品也不宜雪藏过久。在嗜冷菌的作用下,动物性食品也会发生腐败变质,并形成三甲胺氮类物质。这些胺类在细菌的作用下,分解为氨,对人的肝脏和大脑产生毒性,尤其是对已患有肝、脑、肾疾病者危害更大。

表面宜干爽、菜叶肉质厚、叶脉细、触感硬而重量重者为鲜脆。分切过的高丽菜切口会慢慢变黑,若放置于常温下,大概只能保鲜2至3天。买回的高丽菜都包有一层保鲜膜,必须将这层保鲜膜剥除,然后放入密封袋中,再放入冰箱,就可保鲜1星期。此外,如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除,然后用沾湿的厨房纸巾拧干后,塞入菜芯处,再放入密封保鲜袋中冷藏,可以延长保存期限。

误区五:冬季天冷,关掉冰箱休息一下?错!

竹笋:

根据有十几年冰箱销售和维修经验的业内人士霍先生介绍,冬季停用冰箱,会降低冰箱的使用寿命,因为冰箱内胆的塑料在常温下比在低温时更容易老化,连续使用可以减缓老化现象,相对地延长冰箱的使用寿命。此外,停机不用,会导致冰箱内闲置不用的氟利昂直接腐蚀冰箱管道,如果出现冰箱内漏,那时可就要动“大手术”了。从卫生角度看,冬天虽然气温比较低,但不够稳定,常温保鲜效果还不如冰箱保鲜。况且冬天冰箱耗电量仅是夏天的1/3,为省这点电而致使冰箱发生大故障,得不偿失。

麻竹笋——选购时以笋基部宽广、色泽亮丽无干萎现象,而笋尖要选择密合一点的比较好。

还有不少家庭感觉冬季冰箱仿佛一直处于停机状态,即使启动了,时间也非常短,冷冻室经常冻不住东西,让人以为冰箱好像坏了。其实这是冬季气温低所致。只要打开置于冷藏室内的低温补偿开关,就可以避免以上现象发生。如果打开低温补偿开关,启动时间正常了,但冷冻效果仍不理想,或者有的冰箱根本就没配备低温补偿开关,这种情况下,可以将温控器调高1~2个挡位。

孟宗竹笋——冬笋:笋支像似黄牛角,呈土黄色其肉质硬实,但基部纤维化的部分占较少的为佳。春笋——多直立形,因外皮有淡黑色的毛,又称毛竹笋。

桂竹笋——桂竹笋实际上并不是笋体,而是露出地面且肉质细致的幼竹。采收后极易老化,为保持肉质的细致不致粗糙老化,会立刻做成桶笋。

箭竹笋——和桂竹笋类似,为出土幼嫩竹支,但其笋支更为细小,也是以产品加工方式上市。竹笋采收后会迅速老化,除了已经加工过的桂竹笋与箭竹笋之外,其它的竹笋保鲜极为不易,因此要尽量趁鲜食用。

萝卜:

以表面无空隙,有弹性具光泽者为佳,若根部呈直条状不弯曲则为上选。最好能带泥放置在阴凉通风处。若买到的萝卜已清洗过,可用报纸包起来放入塑料袋中,在放入冰箱蔬果保鲜室直立冷藏不过叶子会加速根部萎缩,买后最好先将菜叶切除,然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。

芦笋:

选购芦笋以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大,基部未老化,以手折之即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。可用报纸包好,置于冰箱保存可维持2至3天。

辣椒:

应选表面饱满,表面光滑,蒂头的部分最好是呈鲜绿色。辣椒置于室温下不容易保存其鲜艳的外观。最好将辣椒洗净擦干水分放入保鲜袋中,直接丢进冷冻库冰冻,就能保存1至2个月。

鲜葱:

把葱栽在不太暖和的地方,让它缓慢生长。也可把葱捆成把,根朝下,叶朝上放在阴凉的地方。如放在朝阳通风处,葱容易干枯空心。

姜:

选择姜身肥大硬实、表面平滑无口,且具重量者。老姜本身已纤维化,不适合冷藏保存,容易使水分流失,可放在潮而不湿的细沙里保存。嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内,置于冰箱保存。姜只要切过,切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好,放入冰箱冷藏。

香菜:

挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—层纸,装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1—2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。

西红柿:

当西红柿大量上市季节,挑选青熟的,放进食品袋扎紧袋口,放在阴凉通风处,每隔一天打开袋口一次,通风换气5分钟左右,并揩去袋内的水和泥。再重新扎紧袋口,以后可陆续把红熟的取出食用。待全部转红后,不再扎袋口。此法一般可贮藏一个月时间。如秋西红柿用此法贮藏,效果更好,可使整个冬天有鲜西红柿吃,但换气时间要间隔3至7天1次。

选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳,若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆,果色鲜红者为佳,黄红者甜度较不够。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置,若将西红柿重叠摆放,重叠的部分较快腐烂。

鲜韭菜:

把吃不完的鲜韭菜用小绳捆起来,菜蔸朝下,放在水盆内,能较长时间不干,不腐烂。其它有些菜照此法也可存放一些时候。

冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。

冬瓜:

把老熟的冬瓜摘回后,放在室内通风干爽的室内,蒂部朝下,尾部朝上,呈30度角,可贮藏数月不坏。

蔬菜在采摘后仍会发生呼吸代谢,出现营养成分的变化,加上微生物的作用,蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种毒性物质,可造成血红蛋白的带氧能力下降,因此蔬菜最好不要存放过久。

存放时,应在0℃至4℃的低温下保存,以降低酶的活性,延缓蔬菜采摘后呼吸,同时抑制微生物的生长。

可提前储备蔬菜,如大白菜、卷心菜、芹菜、黄瓜、西红柿、冬瓜、胡萝卜、青萝卜、马铃薯、大葱、生姜、山药等。

不宜提前购买的蔬菜:青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生笋、蘑菇、生菜、油麦菜等,即使温度适宜,最好也别存放三天以上。

人们经常用冰箱储存蔬菜水果来达到保鲜效果,非常有效方法:

通常绿叶青菜直接放冰箱里最容易脱水,将其放进冰箱之前做下处理,会保持绿叶青菜常久新鲜。

购回的新鲜疏菜如果太脏,把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下,千万不要浸泡。

在菜市场买的菜,可以将水稍微甩甩,但不要甩太干;如果是在超市买的菜,菜本身会非常干,就必须为它点点水,水不能点太多,多了容易烂。

然后将其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留点呼吸口,让它能呼吸,如果能够产生对流是最好的,分几处多扎几个小口就可以达到对流。

绿叶青菜在冰箱里面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。

叶菜类蔬菜:如菠菜或茼蒿之类的蔬菜,以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽,根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的话,最好选择柔嫩的叶片。在冷藏前先用报纸包起来,既可保湿,又可避免过于潮湿而腐烂,将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室储存。

蔬菜储存温度不同蔬菜储存也很讲究,不同类蔬菜放在同一温度下是不正确的,黄瓜、苦瓜、豇豆、番瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右;绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,其适宜的存放温度为0℃—2℃,不能低于0℃。大蒜、洋葱和大葱则应选择温度较低的干燥环境存放。

储存蔬菜最好不要洗,因为清洗虽然可除去大部分微生物,但仍会有相当的微生物残留,而清洗会破坏蔬菜表面的蜡质,为微生物的入侵打开了方便之门。

关于蔬菜的洗涤,有两种截然不同的说法:一种建议先洗涤后浸泡;一种是建议只洗涤,千万不要浸泡。这两种说法并不矛盾,视不同的蔬菜而定。

在蔬菜的表面有一层蜡质,可挡住农药向相蔬菜内部渗透,不同蔬菜蜡质层不同,且果类蔬菜蜡质层厚且完整;叶菜类蔬菜蜡质层薄且不完整。

因此,茄果类蔬菜的农药残留外部多于内部,这类蔬菜能去皮的去皮,不能去皮的洗净即可,不能浸泡;而叶菜类蔬菜的农药残留多在蔬菜的内部,可采用清水洗涤浸泡的方法。