导读:
新建冷库安装后,在使用中发生异味一般是由于储藏了具有强烈气味或腐烂变质的食品挥发所致。

臭氧在冷库杀菌、保鲜、防霉分三个阶段
空库杀菌、消毒,入库杀菌、保鲜和日常防霉,目的是减少霉菌、酵母菌造成的腐烂。入库前空库消毒,空库消毒安排在入库前3-6天,将臭氧发生器开机24小时,轮翻消毒,臭氧浓度大约保持在2-10ppm,入库前1-2天停机封库,在气调设备正常运转后,每一时段根据提供的技术资料定量加入一定浓度的臭氧即可。入库预冷杀菌由于冷风机一直开动难以建立起臭氧浓度。这时应将臭氧发生器放在库内距冷风机最远端。此时产生的臭氧借助冷风机带动空气流动而与果蔬表面接触,起到部分杀菌作用。在装袋前可一直开臭氧,由于贮量大、空气流动,不会达到2.5ppm的伤害浓度日常防霉对于气调库与气调大帐要在调节补充空气时同时通入臭氧,这时应选用有压力、臭氧浓度适中的臭氧源。果蔬的包装要有利于接触、扩散,纸箱侧面的孔要捅开,不要码成大垛。气调库与气调大帐要用管送入臭氧,自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入,全塑袋可在换气前后应用臭氧。山东绿邦公司研制的NPF、NP、NPS系列发生器即满足这种要求,可通过管路输入臭氧。小包装袋可通过硅窗或开袋换气前后开臭氧杀菌净化空气,去除异味。
实际应用证明,臭氧可强烈抑制蒜苔苔苞腐烂扩展,如有霉烂发生,可使其直接暴露在臭氧下杀菌抑制其扩展。苹果、梨及葡萄等水果应用臭氧效果很好,间断应用浓度不超过2.0ppm没有任何伤害。臭氧防霉保鲜的蔬菜水果出库后一段时间仍保持保鲜作用。
有研究表明,臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3~10倍。在实际应用中,臭氧发生器应安装在冷库上方,或自下向上吹果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散。四、臭氧保鲜方案1、原料选择应选择无变质腐烂、无破损,刚采摘新鲜的果蔬
产品。2、初期处理采摘后、贮存钱用臭氧水清洗水果蔬菜。目的:去除果蔬表皮上的细菌及农药残留。臭氧水浓度要求:3
mg/l3、保鲜库水果蔬菜洗净入库过程要尽量保证洁净,时间越短越好。入库后,尽量避免人员进入且保证库的密闭性,避免二次污染。4、
臭氧机选用清洗过程选用的臭氧机,根据水的流量或是水槽的容积,进行选用
库内选用的臭氧际,根据库的体积,达到30万级标准。(end)

南京某臭氧设备厂生产的“食品储藏保鲜专用臭氧发生器”,将其用于食品储藏库中,由于具有良好的杀菌消毒、去除臭味和保鲜食品的作用,因而受到众多食品企业的青睐。

新安装冷库如何除异味?

据该设备厂的吴修保工程师介绍,臭氧是一种强氧化剂,具有良好的杀菌消毒效果。臭氧灭菌的过程属于生物化学氧化反应。臭氧可以氧化分解细菌等微生物内葡萄糖所必需的酶,也可以直接与细菌、病毒发生作用,破坏其细胞和核糖核酸,分解DNA、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物,使细菌等微生物内的物质发生通透性畸变,导致细胞的溶解死亡,并且将死亡菌体内的遗传基因、寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、支原体及热原(细菌病毒代谢产物、内毒素)等溶解变性灭亡。工业上所用的臭氧,大都采用气体电晕放电型的臭氧发生器制备而得。

 新建冷库安装后,在使用中发生异味一般是由于储藏了具有强烈气味或腐烂变质的食品挥发所致。这种异味能影响其他食品的风味,即所谓的“串味”,会降低食品质量和食用的口感。因此如果发现冷库内有较强异味,应及时采取措施消除。

臭氧灭菌属溶菌的范畴,杀菌彻底迅速、高效广谱,几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果,并可破坏肉毒杆菌毒素。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,没有危害残留,无二次污染,是一种环保型杀菌剂;同时,也可避免紫外线消毒能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

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除了杀菌消毒功能外,臭氧还具有去除食品车间异味、延长新鲜果蔬食品保鲜期的作用。

 
 利用臭氧除异味和消毒,不仅适用于空的冷库,对于装满食品的冷库也很适合。臭氧处理的效能取决于它的浓度,浓度越大,氧化反应的速度也就越快。由于臭氧是一种强氧化剂,长时间呼吸浓度很高的臭氧对人体有害。因此,臭氧处理时,操作人员最好不留在库内,待处理后过2小时再进入。

使用“系列食品储存保鲜专用臭氧发生器”,可对食品冷库进行杀菌、消毒、除臭,并保鲜其中的食品。由于臭氧具有不稳定性,将其用于冷库中,对冷库中的食品的贮藏保鲜更为有利,因为,臭氧分解的最终产物是氧气,在所贮藏的食品中里不会留下有害残留物质。

 

将臭氧通入水中,可制得臭氧水。臭氧水可用于对冷库地面、墙壁、搁物架、盛物箱进行有效清洗消毒。臭氧空气杀菌系统能有效抑制储藏库内各种微生物的孳生、及时杀灭空气中传播的各种病菌,从而防止食品霉变腐烂。

  新安装冷库投产前,因库内气体疏通不畅,在管道安装时有一定的电气焊气味、油漆的气味、现场发泡聚氨酯保温层的化工气味及管道反复氨试漏的氨气味等混合气味,因此有些厂是在空冷库里根据库房面积大小放置一些酒精灯(化验室用具),用食用醋酸(或食用乳酸)放入器皿里让酒精灯加热挥发,也可达到去除异味和消毒的效果。有鱼腥味的旧冷库(原来存放鱼产品所致),要改成其他专用库也可用上述方法去除异味。

对于放置有裸露食品的冷库,可以适当延长臭氧发生器的开机时间,以维持较高的臭氧浓度、达到良好的杀菌保鲜效果。

 

在食品冷库中使用“系列食品储存保鲜专用臭氧发生器”,主要具有三个方面的作用:一是杀灭微生物,消毒杀菌。二是氧化分解发出臭味的有机和无机化合物,清除库内的不良气味。三是抑制新鲜果蔬食品的新陈代谢过程,延长食品的保鲜期。